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Pfifferlinge in saurer Sahne

Pfifferlinge in saurer Sahne

Ein sehr leckeres Gericht aus den leuchtendsten und schönsten Speisepilzen. Pfifferlinge in saurer Sahne kann man als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht servieren, dazu passen gekochte Kartoffeln in Stücken oder als Püree oder gekochter Reis. Es wird lecker!

Mariya

Autor des Rezepts

Pfifferlinge in saurer Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 2 g

Fett 76 % 13 g

Kohlenhydrate 12 % 2 g

133 kcal

GI: 80 / 0 / 20

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für Pfifferlinge in saurer Sahne brauchen wir: Pfifferlinge, saure Sahne, Mehl, Dill, Pflanzenöl, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Das Mehl bereitstellen.
Schritt 3

Die saure Sahne mit dem Mehl verrühren.
Schritt 4

Die Pfifferlinge gründlich waschen und trocken tupfen. Die Pilze etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Pilze in ein Sieb abgießen und das ganze Wasser abtropfen lassen.
Schritt 5

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pfifferlinge darin 5–7 Minuten braten. Die Sauerrahm-Mehl-Mischung hinzufügen. Salzen und pfeffern. Umrühren.
Schritt 6

Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren.
Schritt 7

Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 8

Die Pfifferlinge in saurer Sahne mit dem gehackten Dill bestreuen.
Schritt 9

Die Pfifferlinge auf Teller verteilen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Statt frischer kann man gefrorene oder getrocknete Pilze nehmen (von getrockneten braucht man 5- bis 6-mal weniger als von frischen). Gefrorene Pilze kann man auf jede bequeme Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im passenden Modus – siehe Bedienungsanleitung Ihres Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, sie ungetaut verwenden. Getrocknete Pilze muss man gut waschen, denn vor dem Trocknen werden sie nicht gewaschen, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Geheimnisse, Lifehacks und die nützlichsten Tipps lesen Sie im Artikel: „Sahne und saure Sahne in Sahnesoße: Was tun, damit sie nicht gerinnen?“

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Pfifferlinge sind Speisepilze. Die Familie der Pfifferlingsverwandten umfasst etwa 60 Arten, von denen die meisten essbar sind und auch zu therapeutischen Zwecken verwendet werden können. Eine Besonderheit im Aussehen der Pfifferlinge ist das Fehlen eines deutlich abgesetzten Hutes. Dieser ist fast vollständig mit dem Stiel verwachsen. Äußerlich erinnern sie an einen nach außen gestülpten Schirm. Die Farbe des Pilzkörpers reicht von Hellgelb bis zu kräftigem Orange. Der Hut ist glatt, mit welligen Rändern und in der Mitte eingedrückt. Sein Durchmesser kann bis zu 12 cm erreichen. Der Stiel des Pilzes verjüngt sich nach unten. Der Pilz hat ein leicht säuerliches Aroma. Dank ihrer leuchtenden Farbe sind die Pilze recht leicht zu finden. Außerdem wachsen essbare Pfifferlinge meist in großen Gruppen, sodass man bei einem Waldspaziergang nach dem Regen mit einer reichen Ernte rechnen kann. Unter ähnlichen Vertretern der Flora zeichnen sie sich durch Geschmack und Heilwirkung aus. Das Fruchtfleisch ist völlig frei von Madenbefall, sie brechen nicht und zerfallen nicht. Im selben Wald kann man auch falsche Pfifferlinge finden, die giftig sind und dem Körper schaden können. Wie man echte Exemplare von falschen unterscheidet: – echte haben ein unverwechselbares Aroma, von ihren falschen Brüdern geht ein unangenehmer Geruch aus; – falsche sind rein orange gefärbt, echte haben einen goldenen Farbton; – die falschen Brüder haben hohle, dünne Stiele.