Dünne Lochpfannkuchen mit Milch und Kefir

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Schritt 1:

2. Schritt 2

   

   Wie macht man filigrane Pfannkuchen mit Milch und Kefir? Die Produkte vorbereiten. Alle sollen Zimmertemperatur haben, deshalb alles Nötige eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, die Milch sogar besser leicht erwärmen – sodass sie sich am Finger warm anfühlt.

3. Schritt 3

   

   Alle trockenen Zutaten vermischen: Das Mehl mit einem knappen TL Backpulver sieben, feines Salz und Zucker hinzufügen und gut vermischen. / Mit dieser Zuckermenge werden die Pfannkuchen mäßig süß und bekommen eine intensive goldene Farbe. Mit weniger werden sie blasser, mit mehr bräunen sie schnell und können sogar anbrennen /. Wenn Sie Natron nehmen, muss es ebenfalls mit dem Mehl vermischt und vorher nicht abgelöscht werden – das erledigt der Kefir direkt im Teig.

4. Schritt 4

   

   Separat die flüssigen Zutaten vermischen: zuerst die Eier mit dem Schneebesen gut schaumig schlagen, das geht auch mit dem Mixer auf niedriger Stufe. Dann die leicht warme Milch hinzufügen, verrühren und den Kefir hineingießen. Glatt rühren. Den Kefir muss man nicht extra erwärmen, es reicht, ihn rechtzeitig herauszunehmen, damit er nicht kalt ist.

5. Schritt 5

   

   Nun die flüssigen Zutaten in die entstandene Mehlmischung gießen. Dafür unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Hälfte der Flüssigkeit in dünnem Strahl hineingießen. Gut glatt rühren, es entsteht die Konsistenz von dünner saurer Sahne.

6. Schritt 6

   

   Dann ebenfalls unter Rühren die restliche Mischung hineingießen und gut verrühren. Diese Methode hilft, Klümpchen zu vermeiden, der Teig wird glatt, gleichmäßig und hat die richtige Textur.

7. Schritt 7

   

   Zuletzt das raffinierte Pflanzenöl hineingießen. Man muss es unbedingt hinzufügen, dann muss man die Pfanne nicht jedes Mal einfetten, und der Geschmack der Pfannkuchen wird besser.

8. Schritt 8

   

   Der fertige Teig soll gut fließen und die Konsistenz von magerer Sahne haben. Der Klebergehalt des Mehls ist unterschiedlich; ist der Teig zu dick geworden, etwas warme Milch hinzufügen. Ist er zu flüssig, etwas Teig abgießen, 1-2 Löffel Mehl unterrühren, dann wieder in den Hauptteig gießen und noch einmal gut verrühren. Teig, der mit Backpulver oder Natron angerührt wird, muss nicht „ruhen“ – man kann und soll ihn sofort ausbacken.

9. Schritt 9

   

   Die Pfanne erhitzen und mit einem Pinsel dünn mit Öl einfetten, einschließlich des unteren Randes. Nur vor dem ersten Pfannkuchen einfetten, alle weiteren lösen sich problemlos, selbst aus einer Aluminiumpfanne. Warten, bis das Öl leicht raucht, die Pfanne anheben und die Hitze auf mittlere Stufe schalten.

10. Schritt 10

    

    Den Teig möglichst in einem Kreis verteilen und dabei mit der Kelle die nötige Mindestmenge Teig schöpfen. / Auf dem Foto habe ich versucht zu zeigen, wie es aussieht, wenn man den Teig unterschiedlich dick verteilt. Wo er dünn verteilt ist, entstehen Löcher – die Pfannkuchen werden dünn und filigran, wo er dicker ist, braten sie gut durch, haben aber weniger Löcher, auf den Geschmack wirkt sich das allerdings nicht aus /. Wenn die Ränder etwas angetrocknet sind und der Teig matt geworden ist, mit der dünnen Kante eines Pfannenwenders oder einem Spieß rundherum fahren.

11. Schritt 11

    

    Dann den Pfannenwender unter den Pfannkuchen schieben, und er lässt sich leicht wenden. Die zweite Seite brät deutlich schneller, etwa 3-4 Sekunden. Nicht weggehen. So alle Pfannkuchen backen und den Teig vor jedem Schöpfen umrühren. Bei Bedarf die Pfanne leicht einfetten, so bekommen die Pfannkuchen ein unterschiedliches filigranes Muster. Ohne Einfetten werden sie gleichmäßig und glatt gebräunt, lösen sich aber leicht.

12. Schritt 12

    

    Aus dieser Produktmenge erhält man 25-26 Pfannkuchen mit 16 cm Durchmesser und 20-21 Stück mit 18 cm Durchmesser. Anfängern fällt das Verteilen mit kleinerem Durchmesser leichter, erfahrenen Hausfrauen gelingt auch die größere Größe leicht. Der Teig fließt gut, die Pfannkuchen lassen sich leicht wenden, reißen nicht, der Rand trocknet nicht aus.