Hühnerleber mit Gemüse

Farbenfroh, schön, appetitlich, lecker und gesund! Hühnerleber mit Gemüse ist ein hervorragendes Rezept für die Saison des jungen Gemüses. Der Nutzen des Gerichts steigt um ein Vielfaches, und auch geschmacklich wird es interessanter. Selbst wer Leber nicht besonders mag, wird sie mit Gemüse gebraten zu schätzen wissen.

Mariya

Autor des Rezepts

Hühnerleber mit Gemüse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 40 % 8 g

Fett 40 % 8 g

Kohlenhydrate 20 % 4 g

110 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie brät man Hühnerleber mit Gemüse? Die Zutaten vorbereiten. Möglichst gekühlte Leber wählen, sie wird saftiger und weicher. Es passt absolut jedes Gemüse nach Geschmack. Besonders gut ist das Gericht mit Saisongemüse. Ich habe Paprika, Zucchini, Aubergine und Tomate genommen.
Schritt 2

Das Gericht ist schnell zubereitet, deshalb besser das ganze Gemüse auf einmal vorbereiten, damit es den Ablauf nicht aufhält. Die Paprika waschen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Schritt 3

Die Tomaten waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Man kann sie vorher häuten. Wie lässt sich die Haut leicht von Tomaten abziehen? Die Tomaten waschen und oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Für 1–2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Schritt 4

Die Zucchini waschen und in Ringe schneiden. Ist die Frucht groß, die dicke Schale abschälen und die Kerne entfernen. Eine junge Zucchini so lassen, wie sie ist.
Schritt 5

Die Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden. Wie entfernt man die Bitterkeit aus Auberginen? Die Auberginen in Scheiben, Ringe oder Würfel schneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft abgeben. Die entstandene Flüssigkeit abgießen, die Auberginen abspülen und mit der Zubereitung beginnen.
Schritt 6

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Schritt 7

Die Kräuter gut waschen, trocknen und fein hacken. Ich habe Petersilie, aber es passt jedes Kraut, das man gerade hat.
Schritt 8

Die Hühnerleber waschen, die Häute entfernen, trocken tupfen und grob schneiden. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Butter erhitzen. Ich habe absichtlich eine Fettmischung genommen. Mit Butter wird die Leber leckerer, doch Butter verbrennt leicht. Mit Pflanzenöl zur Butter lässt sich dieses Problem vermeiden.
Schritt 9

Die Leber in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten goldbraun braten, dann auf einen Teller legen.
Schritt 10

Die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen und die Fettreste entfernen. Erneut je einen Esslöffel Butter und Pflanzenöl hineingeben, bei mäßiger Hitze erhitzen, die Auberginen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Teller legen.
Schritt 11

Danach die Zucchini in die Pfanne geben und ebenfalls goldbraun braten. Zu den Auberginen legen.
Schritt 12

In derselben Pfanne die Paprikastreifen mit dem Knoblauch etwa 5 Minuten braten.
Schritt 13

Das ganze Gemüse zurück in die Pfanne geben.
Schritt 14

Die Tomatenspalten hinzufügen. Salzen, pfeffern, mit gehackten Kräutern bestreuen und vorsichtig vermischen.
Schritt 15

Die Leber zum Gemüse in die Pfanne geben und erneut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Da die Leber nur sehr kurz gebraten wurde, bleibt sie weich und sehr saftig. Das Gericht servieren. Guten Appetit!

Saftige, aber feste Tomaten wählen. Weiche Früchte halten ihre Form schlecht, beim Schneiden und Zubereiten zerfallen sie zu einer formlosen Masse und verderben das Aussehen des Gerichts.
Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterkeit aus Auberginen zu entfernen – junge Früchte sowie einige spezielle Sorten sind meist nicht bitter.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchten, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.