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Salat mit Leber, Gurken und Karotten

Salat mit Leber, Gurken und Karotten

Ein sättigender, saftiger und zarter Salat für jeden Tag und für Feiertage. Der Salat mit Leber, Salzgurken und Karotten ist ein einfacher Salat aus erschwinglichen Zutaten. Ich mache diesen Salat seit vielen Jahren zu fast jedem Fest, und auch an Werktagen oft zum Abendessen als eigenständiges Gericht.

hallen-bunny

Autor des Rezepts

Salat mit Leber, Gurken und Karotten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 7 g

Fett 43 % 9 g

Kohlenhydrate 24 % 5 g

128 kcal

GI: 60 / 40 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Wie macht man Salat mit Leber, Salzgurken und Karotten? Alle benötigten Zutaten für den Salat vorbereiten. Geeignet ist jede Leber, ob Rinder-, Schweine- oder Hühnerleber. Ich hatte Schweineleber. Außerdem brauchen wir drei kleine Karotten, zwei Zwiebeln, zwei große Essiggurken, Mayonnaise, saure Sahne, französischen Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Schritt 2

Die Leber von Häutchen und Gängen befreien, waschen und in kleine, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Leber salzen, pfeffern und von beiden Seiten in wenig Sonnenblumenöl gar braten.
Schritt 3

Die fertige Leber kann man auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wenn die Leber abgekühlt ist, in dünne Streifen schneiden.
Schritt 4

Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Die Karotten für den Salat sollten am besten süß sein, die Essiggurken fest und knackig.
Schritt 5

Die Salzgurken in dünne Streifen schneiden.
Schritt 6

Die Karotten ebenfalls in dünne Streifen schneiden oder auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben.
Schritt 7

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, eine große Zwiebel in Viertelringe.
Schritt 8

Zwiebel und Karotten in Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze gar braten und abkühlen lassen.
Schritt 9

Ein pikantes Dressing für den Salat zubereiten. Für die Soße Mayonnaise und saure Sahne zu gleichen Teilen nehmen, körnigen Senf hinzufügen, eine Knoblauchzehe hineinpressen und leicht pfeffern.
Schritt 10

Die Soße gut verrühren und auf Salz abschmecken, da Mayonnaise und französischer Senf bereits Salz enthalten. Falls nicht genug Salz, nach Geschmack nachsalzen.
Schritt 11

In einer Salatschüssel Leber, Gurken, Zwiebel und Karotten vermengen. Die Soße hinzufügen und vorsichtig verrühren. Den Salat in den Kühlschrank stellen und etwa 2–3 Stunden durchziehen lassen.
Schritt 12

Vor dem Servieren den Salat mit einem Röschen aus dünn geschnittener Essiggurke und einem Kräuterzweig garnieren; man kann ihn oben auch mit Croutons bestreuen und einen kleinen Löffel körnigen Senf daraufgeben. Der Leber-Salat ist fertig.

Nach Belieben kann man direkt vor dem Servieren Croutons aus Weißbrot in den Salat geben. Guten Appetit und viel Erfolg in der Küche!
Mayonnaise bereitet man am besten selbst zu. Das ist leckerer und gesünder. Interessante Rezepte für hausgemachte Mayonnaise finden Sie hier. Als Dressing eignet sich nicht nur Mayonnaise, sondern auch saure Sahne oder Naturjoghurt. Man kann sie einzeln verwenden oder in beliebigem Verhältnis nach Geschmack mit Mayonnaise mischen – das senkt den Kaloriengehalt des Gerichts.