Hähnchen Kiew aus Hähnchenhackfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hähnchen Kiew aus Hähnchenhackfleisch? Die Zutaten vorbereiten. Für das Hackfleisch eignet sich Hähnchenbrustfilet am besten. Beliebige Kräuter nehmen – ich habe Petersilie und Dill genommen. Die Butter etwa eine Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollte weich werden. Hochwertige, natürliche Butter ohne pflanzliche Fette wählen.

2. Schritt 2

   

   Von den Kräutern die harten Stiele und welken Blätter entfernen, waschen, trocknen und fein hacken.

3. Schritt 3

   

   Die gehackten Kräuter mit der weichen Butter vermischen. Es sollte eine gleichmäßige Masse entstehen. Man kann sie mit dem Mixer pürieren. Ich habe einfach mit einem Löffel verrührt.

4. Schritt 4

   

   Aus der entstandenen Masse einen Block formen, der sich später bequem in 4 gleiche Stücke teilen lässt (siehe Schritt 7), und in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen. Die Kräuterbutterfüllung sollte fest werden.

5. Schritt 5

   

   Das Hackfleisch zubereiten. Dazu das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann zweimal durch den Fleischwolf mit kleiner oder mittlerer Lochscheibe drehen.

6. Schritt 6

   

   Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

7. Schritt 7

   

   Das Hackfleisch gründlich glatt kneten, in 4 gleiche Teile teilen und aus jedem eine Kugel formen. Die gekühlte Füllung in 4 gleiche Teile teilen.

8. Schritt 8

   

   Zum Panieren Mehl und Paniermehl in flache Teller geben. Für die Eier einen nicht sehr tiefen, breiten Teller nehmen. Die Eier waschen, mit einem Tuch abwischen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt verquirlen. Bis zu einem dichten Schaum muss man sie nicht schlagen.

9. Schritt 9

   

   Die Frikadellen formen. Dazu eine Kugel zu einem Fladen von etwa 10 cm Durchmesser flach drücken, die Füllung in die Mitte legen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, sodass eine längliche Frikadelle entsteht. Dann die Frikadelle mit der Handfläche von allen Seiten vorsichtig andrücken, damit das Hackfleisch die Füllung dicht umschließt.

10. Schritt 10

    

    Die Frikadelle von allen Seiten in Mehl wälzen.

11. Schritt 11

    

    In den Teller mit den verquirlten Eiern legen und die Frikadelle von allen Seiten eintauchen.

12. Schritt 12

    

    Dann die Frikadelle in Paniermehl wälzen. Eine feste, mehrschichtige Panade verhindert, dass die Butter ausläuft. Das ist sehr wichtig, denn wenn die Butter ausläuft, ist der Geschmack der Frikadellen verdorben. Zur Sicherheit die Schritte 11 und 12 wiederholen – die Frikadelle noch einmal zuerst in Ei und dann in Paniermehl tauchen.

13. Schritt 13

    

    Welches Gefäß man zum Frittieren auch nimmt, so viel Öl hineingießen, dass die Frikadellen fast zur Hälfte darin eintauchen. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, denn das Arbeiten mit heißem Öl ist gefährlich und man kann sich verbrennen. Damit das Öl nicht spritzt, kann man eine Prise Salz hineingeben – es nimmt eventuell vorhandene Feuchtigkeit auf. Die Frikadellen ins Öl legen. Mit einer Schaumkelle bewegen, damit sie gleichmäßig garen und nicht am Boden kleben.

14. Schritt 14

    

    Wenn die Frikadellen zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren. Von allen Seiten goldbraun braten. Bei mir hat das etwa 2 Minuten pro Seite gedauert. Die fertigen Frikadellen in eine ofenfeste Form legen und für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Dort garen sie vollständig durch. Hähnchen Kiew mit einer beliebigen Beilage servieren, unbedingt heiß. Guten Appetit!