Fischfrikadellen mit Reis

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für dieses Rezept eignet sich absolut jedes Fischfilet: von Meeres- oder Süßwasserfisch, rot oder weiß – das spielt keine Rolle. Ich habe Kabeljaufilet gewählt. Das Filet unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Man kann es auch mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch durch den Fleischwolf mit der feinsten Lochscheibe drehen. Am besten sogar zweimal, um sicherzugehen, dass keine einzige Gräte in den fertigen Frikadellen landet.

2. Schritt 2

   

   Den vorher gar gekochten und bereits abgekühlten Reis in die Schüssel zum Hack geben. Am besten Rundkornreis nehmen. Er kocht stärker weich und fällt in den fertigen Frikadellen weniger auf.

3. Schritt 3

   

   Das Hühnerei unter fließendem Wasser waschen und in die Schüssel schlagen. Das Hack nach Geschmack salzen und pfeffern. Mir hat ein halber Teelöffel Salz gereicht, manche brauchen aber vielleicht etwas mehr oder etwas weniger.

4. Schritt 4

   

   Schon lange und mit Erfolg gebe ich statt Weißbrotkrume Paniermehl in die Frikadellen. Einen Unterschied im Geschmack merke ich nicht, und wenn Sie bisher immer Brot verwendet haben, versuchen Sie es diesmal mit Paniermehl! Fällt die Wahl dennoch auf Brot, braucht man die Krume (ohne Rinde) von zwei Scheiben eines normalen Weißbrots.

5. Schritt 5

   

   Die frischen Kräuter unter fließendem Wasser abspülen und das überschüssige Wasser abschütteln. Es eignen sich Ihre Lieblingskräuter. Ich habe Dill und Petersilie gewählt. Frische Kräuter beleben das Aussehen und geben den Frikadellen Geschmack.

6. Schritt 6

   

   Jetzt nur noch das Hack gründlich glatt vermischen und Frikadellen formen. Das Hack darf nicht wässrig sein! Sonst zerfallen die Frikadellen beim Braten. Ist das Hack zu flüssig, etwas Mehl oder noch Paniermehl hinzufügen. Damit die Hände danach nicht nach Fisch riechen, benutze ich zum Formen der Frikadellen immer Einweghandschuhe. Das ist sehr praktisch!

7. Schritt 7

   

   Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei starker Hitze erhitzen. Das Sonnenblumenöl hineingießen und gut erhitzen. Danach die Frikadellen zum Braten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Das dauert etwa fünf Minuten, ist aber wegen der Eigenheiten von Kochfeldern und Pfannen bei jedem anders.

8. Schritt 8

   

   Diesmal wollten sich die Frikadellen einfach nicht wenden lassen und klebten ständig an der Pfanne! Vielleicht war mein Hack zu flüssig. Am Ende hat aber alles geklappt. Hauptsache, man wartet, bis die Kruste fest geworden ist, dann kann man wenden. Auf der zweiten Seite noch etwa fünf Minuten braten. Dann kann man noch einmal wenden und fertig garen, dabei ständig prüfen, dass die Frikadellen nicht anbrennen.

gut zu wissen