Telnoje aus Fisch

Ein urrussisches Gericht mit ungewöhnlichem Namen! Das altertümliche Telnoje aus Fisch ähnelt modernen Zrazy oder gefüllten Frikadellen. Ungewöhnlich an dem Gericht ist nur sein Name, die Zubereitung ist dagegen erstaunlich einfach – probieren Sie es aus!

Yuliya

Autor des Rezepts

Telnoje aus Fisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 48 % 11 g

Fett 30 % 7 g

Kohlenhydrate 22 % 5 g

128 kcal

GI: 31 / 0 / 69

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie bereitet man Telnoje aus Fisch zu? Die benötigten Zutaten bereitstellen. Man kann jeden Fisch nehmen. Für das Filet habe ich 3 mittelgroße Alaska-Seelachse ausgenommen. Bequem ist bereits fertiges Fischfilet.
Schritt 2

Zuerst die Pilzfüllung zubereiten. Frische Waldpilze müssen vorher in Salzwasser gekocht werden. Champignons sind die vielseitigste Variante. Die gewaschenen und von Häutchen befreiten Champignons auf ein Küchentuch legen, damit es die überschüssige Flüssigkeit aufnimmt. 15–20 Minuten liegen lassen, damit die gesamte Feuchtigkeit in den Stoff einzieht. Es ist wichtig, die Pilze gut zu trocknen, sonst saugen sie sich mit Feuchtigkeit voll und werden wässrig.
Schritt 3

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4

Die Pilze mit den Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren gar braten. Während des Bratens die Pilze salzen.
Schritt 5

Das Fischfilet durch den Fleischwolf drehen. Einen Mixer verwendet man hier besser nicht, da die Fischmasse sonst zu zäh wird. Das erschwert das Formen des Telnoje.
Schritt 6

Das Ei in die Fischmasse schlagen, Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
Schritt 7

Eine Portion Fischmasse als Fladen auf das Paniermehl legen.
Schritt 8

Auf eine Hälfte etwa einen Esslöffel Füllung geben.
Schritt 9

Die Füllung mit der zweiten Hälfte des Fischfladens bedecken. Die Ränder zusammendrücken und das Telnoje zu einem Halbmond formen.
Schritt 10

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Schritt 11

Das Telnoje wenden und auf der anderen Seite ebenso braten.
Schritt 12

Ich habe das Telnoje zusätzlich 10–15 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen fertig gegart. Diesen Schritt kann man auslassen und stattdessen die Bratzeit in der Pfanne verlängern.
Schritt 13

Das Telnoje heiß mit beliebiger Beilage oder mit frischem Gemüse und Kräutern servieren. Guten Appetit!

Früher nannte man in der alten Rus jedes Gericht aus entgrätetem Fisch (also aus dem „Körper“, russisch „telo“) Telnoje.
Wie zerlegt man einen ganzen Fisch richtig in Filets? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückens bis zur Wirbelsäule einschneiden. Auf die Seite legen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und dabei die schwarze Haut entfernen, da sie bitter ist und den Geschmack verdirbt. Abspülen und unbedingt gut trocken tupfen.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
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