Buckellachs im Backteig aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Buckellachs im Backteig in der Pfanne? Die Zutaten bereitlegen. Das Wichtigste bei diesem Gericht ist guter Fisch, am besten gekühlt – er enthält viel mehr wertvolle Stoffe. Die Eier sollen groß sein, am besten vom Bauernhof. Ich habe Weizenmehl genommen, man kann aber auch jedes andere Mehl verwenden (Reis- oder Buchweizenmehl) – so bekommt man jedes Mal einen neuen Geschmack. Das Pflanzenöl kann beliebig sein, aber unbedingt raffiniert, damit es in der Pfanne nicht anbrennt

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit Salz vermischen. Ich empfehle außerdem, das Mehl zu sieben – dann wird der Backteig luftiger

3. Schritt 3

   

   In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Gabel verquirlen.

4. Schritt 4

   

   Nun zum Fisch. Man kann jedes Stück vom Buckellachs nehmen: Steak oder Filet. Wenn man einen ganzen Fisch hat, ihn unbedingt ausnehmen, die Kiemen entfernen und das Filet entlang der Wirbelsäule abschneiden. In diesem Fall Wirbelsäule und Kopf für eine Suppe aufheben – sie werden bestimmt noch gebraucht. Ich hatte fertiges Buckellachsfilet und habe es einfach in kleine Stücke geschnitten. Den Fisch aber unbedingt vorher waschen und mit Papierservietten trocken tupfen.

5. Schritt 5

   

   Jedes Fischstück in die Eimischung tauchen.

6. Schritt 6

   

   Dann gut in der Mehlmischung wälzen. Für einen dichteren Backteig kann man den Vorgang wiederholen: Den Fisch noch einmal ins Ei tauchen und noch einmal in der Mehlmischung wälzen.

7. Schritt 7

   

   In einer Pfanne mit dickem Boden, möglichst mit Antihaftbeschichtung, Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Buckellachsstücke hineinlegen. Zuerst von einer Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun braten.

8. Schritt 8

   

   Dann den Fisch vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig braten. Noch etwa 5–7 Minuten braten.

9. Schritt 9

   

   Den Fisch mit frischem Saisongemüse, Kräutern oder Salaten aus frischem Gemüse servieren. Der Fisch wird sehr schön und knusprig. Guten Appetit!