Rindermedaillons

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man leckere und saftige Rindermedaillons? Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Am besten eignet sich für Medaillons Rinderfilet. Gibt es das nicht, passt auch Fleisch aus anderen Teilen des Tieres. Hauptsache, es enthält keine großen, harten Sehnen. Den Bacon können Sie roh geräuchert oder gekocht geräuchert in langen dünnen Streifen verwenden.

2. Schritt 2

   

   Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und quer in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Wenn Sie ein gewöhnliches Stück Fleisch haben, schneiden Sie es in längliche Stränge und diese dann in Medaillons. Jedes Medaillon mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten leicht klopfen.

3. Schritt 3

   

   Jetzt alle Zutaten für die Marinade vorbereiten. Die angegebenen Zutaten können Sie nach Geschmack ersetzen oder ergänzen. Zum Beispiel Wein- oder Apfelessig zugeben (besonders wenn das Fleisch zäher ist), den Zitronensaft durch Orangensaft ersetzen, frische oder getrocknete Kräuter zugeben (Thymian, Rosmarin usw.), gemahlenen Ingwer einstreuen usw.

4. Schritt 4

   

   In einer kleinen Schüssel Pflanzenöl, Zitronensaft, Fleischgewürz und Pfeffer vermischen. In die Marinade gehört kein Salz, denn dann beginnt das Fleisch Saft abzugeben und verliert an Saftigkeit. Die Medaillons erst ganz zum Schluss salzen, wenn sie bereits eine goldbraune Kruste haben.

5. Schritt 5

   

   Die Fleischmedaillons mit der Marinade übergießen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

6. Schritt 6

   

   Während das Fleisch mariniert, das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel in Spalten schneiden, den Knoblauch in Scheiben.

7. Schritt 7

   

   Jedes Medaillon mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Damit der Bacon gut am Fleisch hält, das Medaillon mit Küchengarn umbinden oder mit Spießen feststecken.

8. Schritt 8

   

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Medaillons im Bacon mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Das Öl kann stark spritzen – passiert das, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Dann die Medaillons auf die andere Seite wenden.

9. Schritt 9

   

   Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und alles zusammen noch 3 Minuten braten, bis sie glasig sind. Nach Wunsch die restliche Marinade hineingießen. Nach 6 Minuten Braten sind die Medaillons außen gebräunt, innen aber noch roh. Wenn Ihnen dieser Gargrad zusagt, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.

10. Schritt 10

    

    Wenn ein stärkerer Gargrad gewünscht ist, die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Medaillons noch etwa 2–3 Minuten pro Seite oder länger garen. Die genaue Zeit hängt vom Gargrad, der Festigkeit und der Dicke des Fleisches ab. Die Medaillons erst ganz zum Schluss salzen.

11. Schritt 11

    

    Zu den Medaillons kann man jede Soße servieren: eine Beeren- oder Sahnesoße. Oder ein halbes Glas Weißwein in die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren. Und dann zum Fleisch servieren. Guten Appetit!