Geschmorte Frikadellen aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zubereitung der in der Pfanne geschmorten Frikadellen mit dem Vorbereiten der Zutaten für die Hackfleischmasse beginnen. Mein Hackfleisch ist gemischt (Schwein und Rind), man kann aber je nach Vorliebe jedes beliebige Hackfleisch nehmen. Das Brot unbedingt aus Weizen nehmen. Roggenbrot sollte man nicht in Frikadellen geben, da es dem Gericht einen säuerlichen Geschmack verleihen kann.

2. Schritt 2

   

   In einer passenden kleinen Schüssel das Brot 5 Minuten in Milch einweichen, damit es weich und feucht wird.

3. Schritt 3

   

   Die zuvor geschälte Zwiebel waschen und beliebig schneiden. Form und Größe spielen hier keine Rolle, da die Zwiebel vor der Zugabe zum Hackfleisch zerkleinert wird. Ich habe eine rote Zwiebel genommen, man kann auch eine weiße verwenden, in den fertigen Frikadellen ist ihre Farbe nicht zu sehen.

4. Schritt 4

   

   Die vorbereitete Zwiebel und das Brot auf beliebige Weise zerkleinern. Dafür kann man einen Fleischwolf verwenden, ich habe den Mixer genommen.

5. Schritt 5

   

   Nach dem Zerkleinern sollen keine großen Zwiebelstücke übrig bleiben, die Masse soll gleichmäßig sein.

6. Schritt 6

   

   Für die Hackfleischmasse eine tiefe, geräumige Schüssel nehmen, in die alle Zutaten passen und in der man sie bequem vermengen kann. Hackfleisch, zerkleinerte Zwiebel und Brot sowie das Ei vermengen. Das Hackfleisch salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermengen.

7. Schritt 7

   

   Je besser das Hackfleisch durchgeknetet ist, desto weicher und gleichmäßiger wird es und desto leckerer werden die Frikadellen.

8. Schritt 8

   

   Etwas Mehl auf einen flachen Teller geben. Am besten einen Teller mit kleinem Rand nehmen, so fällt das Mehl beim Panieren nicht auf den Tisch. Die Frikadellen von beiden Seiten in Mehl wenden, damit sich beim Anbraten schneller eine Kruste auf der Oberfläche bildet.

9. Schritt 9

   

   In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die geformten Frikadellen hineinlegen. Die Frikadellen bei mehr als mittlerer Hitze zunächst auf einer Seite anbraten.

10. Schritt 10

    

    Wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, die Frikadellen auf die andere Seite wenden. Ebenfalls goldbraun braten. Das vorherige Anbraten ist eine wichtige Voraussetzung für das Schmoren. Die dabei entstehende goldbraune Kruste hält den Fleischsaft in den Frikadellen. Dadurch werden die Frikadellen saftiger und leckerer.

11. Schritt 11

    

    Die Soße zubereiten, in der die Frikadellen geschmort werden. Die saure Sahne kann beliebigen Fettgehalt haben. Gewürze und Würzmittel nach Wunsch wählen.

12. Schritt 12

    

    Die zuvor unter fließendem Wasser mit einer Bürste gewaschene Karotte schälen und abspülen. Die Karotte auf einer feinen Reibe reiben. Die Karotte verleiht der Soße eine schöne Farbe.

13. Schritt 13

    

    Die Zwiebel schälen und waschen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, damit sich ihr Geschmack beim Schmoren besser entfaltet.

14. Schritt 14

    

    Pflanzenöl in die Pfanne geben und das vorbereitete Gemüse hineinlegen. Das Gemüse bei mäßiger Hitze 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, damit es gleichmäßig gart. Das Gemüse in der Pfanne anbraten, in der die Frikadellen geschmort werden. Sie muss alle Frikadellen fassen und einen ausreichend hohen Rand haben.

15. Schritt 15

    

    Die angebratenen Frikadellen zum Gemüse geben. Man kann Gemüse und Frikadellen auch parallel in zwei Pfannen braten, dann geht die Zubereitung etwas schneller.

16. Schritt 16

    

    Die Zugabe von saurer Sahne verbessert Geschmack und Konsistenz der Soße und macht die Frikadellen weicher. Die saure Sahne mit heißem Wasser verdünnen und die Frikadellen in der Pfanne damit übergießen. Warum heißes Wasser? Um das Gericht keinem abrupten Temperaturwechsel auszusetzen und die Zeit bis zum Aufkochen zu verkürzen. Die Frikadellen aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Soße leicht salzen. Die Frikadellen zugedeckt bei schwachem Köcheln 10 Minuten schmoren.

17. Schritt 17

    

    Gewürze und Würzmittel hinzufügen, damit die Frikadellen aromatischer werden. Bei mir sind es Basilikum und Lorbeerblatt. Umrühren. Der Bodendurchmesser meiner Pfanne beträgt 21 cm. Die Frikadellen waren zur Hälfte mit Soße bedeckt, deshalb habe ich sie während des Schmorens gewendet. Ist die Pfanne kleiner, bedeckt die Soße die Frikadellen vollständig, dann muss man sie nicht wenden.

18. Schritt 18

    

    Die Frikadellen bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze noch 10 Minuten schmoren.

19. Schritt 19

    

    Die geschmorten Frikadellen heiß mit einer beliebigen Beilage aus Kartoffeln, Getreide oder Gemüse servieren. Guten Appetit!