Aschljamfu nach Karakol-Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Aschljamfu nach Karakol-Art? Zuerst die Stärke kochen. Dafür in 500 ml Wasser auflösen, gut verrühren und sicherstellen, dass keine Klümpchen bleiben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren. 10 g Salz hinzufügen und in der Stärke auflösen.

2. Schritt 2

   

   In einem passenden Topf 1,5 l Wasser aufkochen und 10 g Salz hinzufügen.

3. Schritt 3

   

   2 Esslöffel Sonnenblumenöl in das kochende Salzwasser geben. Am besten geruchloses Öl verwenden.

4. Schritt 4

   

   Die aufgelöste Stärke in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ins kochende Wasser gießen.

5. Schritt 5

   

   Die Stärke unter kräftigem Rühren etwa 8 Minuten bei recht starker Hitze kochen. Die Stärke wird durchsichtig und gleichmäßig.

6. Schritt 6

   

   Dann die Hitze auf das Minimum reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und noch 20 Minuten kochen.

7. Schritt 7

   

   Zum Erstarren der Stärke Schälchen oder ein großes Gefäß vorbereiten und mit Sonnenblumenöl einfetten. Die Stärkemasse in die Schälchen geben und über Nacht abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Das Essigdressing zubereiten. Dafür 1–2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einen Wok gießen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

9. Schritt 9

   

   Wenn das Öl gut erhitzt ist, den Zucker hinzufügen und schnell verrühren. Es entsteht ein Butterkaramell, der das Dressing braun färbt.

10. Schritt 10

    

    Um sich nicht zu verbrennen, Pfanne und Löffel mit möglichst langen Griffen nehmen.

11. Schritt 11

    

    Nach und nach Wasser zum Karamell geben, kellenweise (insgesamt 0,5 bis 1 Liter).

12. Schritt 12

    

    Die Mischung zischt stark. Mit einem Löffel umrühren.

13. Schritt 13

    

    Eine Minute aufkochen lassen, bis sie gleichmäßig ist.

14. Schritt 14

    

    Ingwer (geschält und in Stücke geschnitten) und Sternanis hinzufügen.

15. Schritt 15

    

    Eine Minute unter ständigem Rühren kochen.

16. Schritt 16

    

    Gewürznelken und chinesischen Essig hinzufügen.

17. Schritt 17

    

    Noch ein paar Minuten kochen und abkühlen lassen.

18. Schritt 18

    

    Die Gemüsesoße zubereiten. Dafür 1–2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einen Wok gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen.

19. Schritt 19

    

    Die fein gehobelte Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren etwas anbraten.

20. Schritt 20

    

    Die fein geschnittenen Karotten hinzufügen (man kann sie auf der Reibe für Karotten nach koreanischer Art reiben) und zusammen mit der Zwiebel anbraten.

21. Schritt 21

    

    Die Paste aus getrockneten scharfen Chilischoten hinzufügen, verreiben und anbraten.

22. Schritt 22

    

    Etwas Wasser dazugießen.

23. Schritt 23

    

    Die fein geschnittene Paprika hinzufügen.

24. Schritt 24

    

    Vermischen und unter Rühren anbraten.

25. Schritt 25

    

    Etwas gehacktes Selleriegrün hinzufügen.

26. Schritt 26

    

    Das Salz hineingeben.

27. Schritt 27

    

    Und 3 Esslöffel chinesischen Essig.

28. Schritt 28

    

    Tomatenmark, etwas Wasser sowie schwarzen, scharfen und weißen Pfeffer hinzufügen. Einige Minuten schmoren.

29. Schritt 29

    

    2–2,5 l Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.

30. Schritt 30

    

    Wenn die Gemüsesoße durchgekocht ist, die verquirlten Eigelbe tropfenweise hinzufügen.

31. Schritt 31

    

    Dabei ständig rühren.

32. Schritt 32

    

    Die Soße kurz kochen, vom Herd nehmen und abkühlen und durchziehen lassen.

33. Schritt 33

    

    Vor dem Servieren die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Idealerweise werden die Nudeln zu Hause hergestellt und wie Lagman von Hand gezogen. Gurken und Tomaten in feine Streifen schneiden. Aus den Eiern (mit etwas Wasser verquirlt) dünne Omeletts braten und in Nudelstreifen schneiden. Die Stärke in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Kräuter hacken.

34. Schritt 34

    

    Nudeln und Stärke auf einen Teller geben.

35. Schritt 35

    

    Danach die Gemüsesoße.

36. Schritt 36

    

    Anschließend das Essigdressing.

37. Schritt 37

    

    Obenauf Tomate, Gurke, Omelettnudeln, Sellerie und etwas Adjika schön anrichten. Und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen