Startseite
Backen
Süßes Gebäck
Kräbbel mit Kefir nach deutscher Art

Kräbbel mit Kefir nach deutscher Art

Leckeres, lockeres, appetitliches Gebäck aus einfachen Zutaten! Kräbbel (Krebli) mit Kefir nach deutscher Art ähneln in der Form Raderkuchen, werden aber weich und luftig und erinnern an Donuts. Kräbbel kann man süß zubereiten, indem man Zucker zugibt, oder leicht salzig und sie statt Brot zu anderen Gerichten reichen.

Vira faith

Autor des Rezepts

Kräbbel mit Kefir nach deutscher Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 8

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 6 g

Fett 40 % 23 g

Kohlenhydrate 50 % 29 g

338 kcal

GI: 5 / 9 / 87

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Kräbbel mit Kefir nach deutscher Art? Die Zutaten vorbereiten. Kefir mit beliebigem Fettgehalt eignet sich, man kann ihn halb und halb mit saurer Sahne mischen oder durch Sauermilch ersetzen. Das Mehl vorher sieben. So werden nicht nur mögliche Verunreinigungen entfernt, sondern das Mehl wird auch mit Sauerstoff angereichert, was das Gebäck luftiger und weicher macht. Die Menge an Zucker und Salz danach richten, ob die Kräbbel süß oder salzig werden sollen. Ich mache die süße Variante.
Schritt 2

Den Kefir bei kleiner Hitze erwärmen, bis er warm ist. Das Natron hineingeben und etwa 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit reagiert die Säure im Kefir mit dem Natron als Base. Dabei entsteht viel Kohlendioxid, das den Teig sehr locker macht. In warmem Kefir geht das viel schneller, deshalb wird er erwärmt. Die Masse schäumt leicht auf und steigt an.
Schritt 3

Die Eier gründlich waschen und abtrocknen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn auch auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten ein Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Die Eier in eine separate Schüssel schlagen. Die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann das Salz zugeben. Dafür genügt eine gewöhnliche Gabel – Eiweiß und Eigelb müssen nur vermischt werden.
Schritt 4

Die Eimasse in den Kefir gießen.
Schritt 5

Nach und nach das Mehl zugeben und einen Teig kneten. Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Nicht nach der Mehlmenge richten, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Er soll gleichmäßig, glatt und nicht klebrig werden.
Schritt 6

Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit nimmt das Mehl die gesamte Flüssigkeit auf, und der Teig wird noch elastischer.
Schritt 7

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf 5 mm dick ausrollen.
Schritt 8

Den Teig in Rechtecke oder Rauten schneiden. Ich habe ein Teigrädchen mit Wellenschliff verwendet.
Schritt 9

In der Mitte einen Schnitt machen, ohne bis zu den Rändern zu schneiden.
Schritt 10

Nun das Teigstück an einem Ende fassen, durch den Schnitt nach innen ziehen und nach außen umstülpen.
Schritt 11

Das Pflanzenöl in einem zum Frittieren geeigneten Gefäß erhitzen – einem Kasan oder einer Pfanne mit hohem Rand. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Kräbbel portionsweise zu einigen Stück frittieren. Sie sollen frei im Öl schwimmen, damit sie gleichmäßig garen. Bedenken, dass die Kräbbel größer werden.
Schritt 12

Von beiden Seiten goldbraun frittieren. Dabei die Kräbbel mehrmals mit zwei Gabeln wenden.
Schritt 13

Die fertigen Kräbbel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Konfitüre bestreichen.
Schritt 14

Die Kräbbel nach Belieben servieren – sie schmecken warm wie auch abgekühlt. Guten Appetit!

gut zu wissen

Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Nicht nach der Mehlmenge richten, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Viele nützliche Informationen über Mehl und seine Eigenschaften finden Sie in diesem Artikel!
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich einfach prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Bilden sich um ihn herum Bläschen, kann man mit dem Braten beginnen.