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Scharfe Auberginen-Vorspeise für den Winter

Scharfe Auberginen-Vorspeise für den Winter

Feurig, pikant, zum Wodka an Feiertagen! Scharfe Auberginen für den Winter sind aromatische gebratene Gemüsescheiben in Pfeffermarinade. Diese Vorspeise passt hervorragend zu allen Arten von Spirituosen und schmeckt auch Liebhabern würziger Gerichte!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Scharfe Auberginen-Vorspeise für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 7 % 1 g

Fett 47 % 7 g

Kohlenhydrate 47 % 7 g

83 kcal

GI: 95 / 5 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man die scharfe Auberginen-Vorspeise für den Winter? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Kleine Auberginen mit fester, matter Schale nehmen – das sind die leckersten Freilandfrüchte. Auch Paprika und Tomaten verwendet man am besten aus der Saison.
Schritt 2

Die Auberginen waschen, Stiel und Blütenansatz abschneiden und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3

Salzen und etwa 20 Minuten stehen lassen. So ziehen die Auberginen Salz und verlieren ihre Bitterkeit.
Schritt 4

Während die Auberginen ziehen, die Pfeffersoße zubereiten. Bei den Chilischoten die Stiele abschneiden, die Kerne aber drinlassen. Bei der Paprika Stiel und Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen. Beide Pfeffersorten beliebig schneiden.
Schritt 5

Knoblauch und geschnittene Pfefferschoten in den Mixbecher geben.
Schritt 6

Glatt pürieren. Man kann das Gemüse auch durch den Fleischwolf drehen.
Schritt 7

Salz und Zucker hinzufügen.
Schritt 8

Den Essig hineingießen. In diesem Rezept wird 6–9%iger Essig verwendet; wenn Sie Essigessenz haben, im Verhältnis 1:8 verdünnen.
Schritt 9

Etwas abgekochtes kaltes Wasser hinzufügen, damit die Soße dünnflüssiger wird.
Schritt 10

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen goldbraun braten. Gewöhnlich je 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze.
Schritt 11

Die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren. Ich gieße in jedes Glas etwas Wasser und stelle es für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann die Gläser aber auch etwa 30 Minuten bei 100 Grad im Backofen sterilisieren oder einfach mit kochendem Wasser übergießen oder über Dampf halten. Die Deckel genügt es, 5 Minuten auszukochen.
Schritt 12

Jede Auberginenscheibe in die Pfeffersoße tauchen.
Schritt 13

Und fest in das Glas schichten.
Schritt 14

Mit der restlichen Pfeffersoße übergießen. Die Gläser fest mit den Deckeln verschließen. Eine Sterilisation ist nicht nötig. Diese Konserve kann man ohne Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 15

Guten Appetit!

gut zu wissen

Wie man Gläser für Eingemachtes richtig sterilisiert, wozu man das überhaupt tut und welche Sterilisationsmethode die zuverlässigste und bequemste ist, lesen Sie in diesem Artikel.

Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Tricks lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.

Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterstoffe aus den Auberginen zu entfernen – junge Früchte sowie einige besondere Sorten sind gewöhnlich nicht bitter.

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