Lachsfrikadellen

Zart, aromatisch, gesund und für die ganze Familie! Frikadellen aus Lachshackfleisch sind recht einfach zuzubereiten und erfordern keine besonderen Kochkenntnisse. Durch das Vorbraten werden sie saftig und weich, durch das Backen – kalorienärmer. Solche Frikadellen essen sogar kleine Feinschmecker.

Yuliya

Autor des Rezepts

Lachsfrikadellen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 12 g

Fett 26 % 7 g

Kohlenhydrate 30 % 8 g

144 kcal

GI: 43 / 36 / 22

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Frikadellen aus Lachshackfleisch? Die Zutaten vorbereiten. Das Fischhack kann man fertig verwenden oder selbst herstellen. Ich habe Filet verwendet, das vorher von Haut und Gräten befreit wurde. Paniermehl kann man ebenfalls selbst aus getrocknetem Brot herstellen.
Schritt 2

Das Weißbrot in Milch einweichen, damit es gut weich wird. Besser etwas altbackenes Weißbrot nehmen – es saugt die Flüssigkeit besser auf und hält sie anschließend, was die Frikadellen saftiger macht.
Schritt 3

Die geschälte Zwiebel waschen und beliebig, nicht zu grob schneiden.
Schritt 4

Die geschnittene Zwiebel zusammen mit dem von überschüssiger Flüssigkeit ausgedrückten Brot in den Mixer geben.
Schritt 5

Alles zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.
Schritt 6

Das Lachsfilet in Stücke schneiden und in den Mixer geben.
Schritt 7

Das Fischfilet zu einer gleichmäßigen, glatten Masse zerkleinern. Man kann das Filet auch durch den Fleischwolf drehen, aber im Mixer wird das Hack elastischer und weicher.
Schritt 8

Für die Hackmasse ein handliches, breites Gefäß nehmen. Fischhack, zerkleinerte Zwiebel und Weißbrot vermengen, das Ei hineinschlagen und salzen. Nach Wunsch und Geschmack kann man beliebige Gewürze hinzufügen.
Schritt 9

Alles gut vermischen, bis die Masse gleichmäßig ist. Das Hack ist recht zäh und klebt an den Händen. Deshalb lassen sich die Frikadellen mit in Wasser angefeuchteten Händen bequem formen.
Schritt 10

Aus dem Hack eine Frikadelle in gewünschter Form und Größe formen.
Schritt 11

Die Frikadelle von beiden Seiten im Paniermehl panieren.
Schritt 12

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die sorgfältig geformten Frikadellen hineinlegen. Die Frikadellen bei mäßig starker Hitze von einer Seite goldbraun anbraten.
Schritt 13

Die Frikadellen wenden und von der anderen Seite ebenso braten. Durch das Anbraten werden alle Säfte im Inneren der Frikadellen versiegelt, was sie saftiger und leckerer macht.
Schritt 14

Den Boden einer Form mit Alufolie auslegen und die angebratenen Frikadellen hineinlegen.
Schritt 15

Die Fischfrikadellen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten fertig backen.
Schritt 16

Die Lachsfrikadellen heiß mit einer Beilage aus Kartoffeln, Getreide oder geschmortem Gemüse servieren. Mit frischen Kräutern ergänzen. Guten Appetit!

Man kann die Fischfrikadellen auch in der Pfanne vollständig garen. Dazu bei mäßiger Hitze braten und dann unter geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten bis zur Garheit schmoren.
Für die Frikadellen eignet sich jeder Lachsfisch (Lachs, Forelle, Keta, Buckellachs).
Man kann die Frikadellen auch einfach im Ofen backen. Aber durch das Vorbraten werden sie saftiger und zarter.
Wie zerlegt man einen ganzen Fisch richtig in Filets? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Entlang des Rückgrats den Fisch bis zur Wirbelsäule einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und die schwarze Haut entfernen, da sie bitter ist und den Geschmack verdirbt. Waschen und unbedingt gut trocknen.
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Bedenken Sie, dass jeder Ofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!