Leckere Pilzpastete für den Winter
Schnell, einfach, appetitlich, aus ganz gewöhnlichen Zutaten! Leckere Pilzpastete für den Winter ist ein Rezept für eine ausgezeichnete Vorspeise oder einen Aufstrich für Toast und belegte Brote. Man kann sie sowohl aus frisch gesammelten oder gekauften Pilzen als auch aus tiefgefrorenen zubereiten.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man leckere Pilzpastete für den Winter? Die Zutaten vorbereiten. Man kann beliebige Pilze nehmen – Waldpilze (in meinem Fall Birkenpilze), Champignons, Austernpilze. Verwendet man frische, diese vorher von Schmutz säubern.
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Schritt 2
Frische Waldpilze je nach Sorte 15–40 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen. Champignons und Austernpilze muss man nicht kochen, es genügt, sie zu waschen. Tiefgefrorene Pilze schonend auftauen, indem man sie aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt.
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Schritt 3
Das Gemüse schälen, gut waschen und trocknen. In große Stücke schneiden, die für den Zerkleinerer passen.
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Schritt 4
Zuerst die Zwiebel in der Küchenmaschine zerkleinern.
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Schritt 5
Dann die Zwiebel herausnehmen und die Karotten hineingeben. Die Karotten bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Hat man keinen Zerkleinerer, kann man die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben.
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Schritt 6
Pflanzenöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze glasig braten. Dann die Karotten zur Zwiebel geben. Das Gemüse zusammen 5–10 Minuten weich braten.
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Schritt 7
Während das Gemüse schmort, sich um die Pilze kümmern. Die Pilze in die Schüssel des Zerkleinerers geben.
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Schritt 8
Und zu einer breiigen Masse zerkleinern. Man kann die Pilze auch durch den Fleischwolf drehen.
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Schritt 9
Die Pilzmasse zum Gemüse in die Pfanne geben, umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Pilze schmoren, bis sie gar sind und die ganze Flüssigkeit verdampft ist; die Schmorzeit hängt ebenfalls von der Sorte der gewählten Pilze ab.
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Schritt 10
Wenn keine Flüssigkeit mehr übrig ist, die entstandene Pilzpastete in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. In ein warmes Tuch einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Die fertige Pastete im Kühlschrank aufbewahren.
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Schritt 11
Die leckere Pilzpastete für den Winter ist fertig. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Kniffe lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.
Statt frischer Pilze kann man tiefgefrorene oder getrocknete nehmen (getrocknete braucht man 5–6-mal weniger als frische). Tiefgefrorene Pilze kann man auf beliebige bequeme Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im passenden Modus – siehe Bedienungsanleitung Ihres Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, ohne Auftauen verwenden. Getrocknete Pilze muss man gut waschen, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
- Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Kniffe lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.
- Statt frischer Pilze kann man tiefgefrorene oder getrocknete nehmen (getrocknete braucht man 5–6-mal weniger als frische). Tiefgefrorene Pilze kann man auf beliebige bequeme Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im passenden Modus – siehe Bedienungsanleitung Ihres Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, ohne Auftauen verwenden. Getrocknete Pilze muss man gut waschen, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Pilze, tiefgefroren - 23 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl - 898 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl, raffiniert - 899 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
