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Dünne Pfannkuchen mit rotem Kaviar

Dünne Pfannkuchen mit rotem Kaviar

Ein ursprünglich russisches Gericht – heute eine Delikatesse. In der alten Rus backte man Pfannkuchen mit Kaviar so groß wie eine Untertasse. Traditionell verwendete man Buchweizenmehl, und auch der Kaviar war nicht rot, sondern schwarz, vom Hausen. Erst später eroberten gerade Weizenpfannkuchen mit rotem Kaviar das Recht, ein Symbol der russischen Küche zu werden.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Dünne Pfannkuchen mit rotem Kaviar Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 27 % 8 g

Fett 23 % 7 g

Kohlenhydrate 50 % 15 g

160 kcal

GI: 20 / 25 / 55

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker und Salz.
Schritt 2

Die Eier waschen und in die Schüssel schlagen. Die Milch dazugießen und die Mischung mit dem Mixer gründlich aufschlagen. Man kann auch einen Stabmixer verwenden. So wird der Teig noch besser mit Sauerstoff angereichert. Und die Pfannkuchen werden später noch luftiger und filigraner.
Schritt 3

Das Sonnenblumenöl zum Teig geben und erneut mit dem Mixer verrühren. Das ist nötig, damit die Pfannkuchen nicht anbrennen und sich leichter aus der Pfanne lösen.
Schritt 4

Eine spezielle Pfannkuchenpfanne (mit niedrigem Rand) bei starker Hitze gut erhitzen und dann mit einem Tropfen Sonnenblumenöl einfetten. Man kann sie auch gar nicht einfetten, wenn man sich der Antihaftbeschichtung der Pfanne hundertprozentig sicher ist.
Schritt 5

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne gießen. Ich verwende die Kelle vom Multikocher. Den Teig mit einer kreisenden Bewegung gleichmäßig verteilen und so einen gleichmäßigen Pfannkuchen formen. Etwa eine Minute braten.
Schritt 6

Den Pfannkuchen wenden und noch eine halbe Minute braten, bis er gebräunt ist. Den Pfannkuchen herausnehmen und auf einen Teller legen. Mit dem ganzen Teig ebenso verfahren.
Schritt 7

Wenn die Pfannkuchen etwas abgekühlt sind, kann man mit der Füllung beginnen. Dazu in die Mitte jedes Pfannkuchens Kaviar nach Geschmack geben. Ich nehme jeweils einen gehäuften Teelöffel.
Schritt 8

Den Pfannkuchen zur Hälfte zusammenklappen.
Schritt 9

Und dann noch einmal zur Hälfte. So entsteht ein appetitliches Dreieck. Die Pfannkuchen auf der Servierplatte mit rotem Kaviar garnieren.

Wenn die Pfanne von hoher Qualität ist, muss man sie nur ein einziges Mal mit Öl einfetten – beim ersten Pfannkuchen. Danach lösen sich die Pfannkuchen auch ohne Öl gut. Es ist aber auch nichts Schlimmes dabei, die Pfanne alle drei bis vier Pfannkuchen einzufetten. Beachten Sie, dass die Pfannkuchen nach diesem Rezept leicht süßlich geworden sind. Aber nur ein wenig. Ich finde einfach, dass ein Geschmackskontrast (süß – salzig) immer gut ist. Der süßliche Pfannkuchen wird durch den salzigen Kaviar hervorgehoben – einfach köstlich. Ich habe diese Pfannkuchen als kalte Vorspeise serviert. Dank der Form fiel die Füllung nicht heraus, und die Kaviarkörner im Inneren blieben ganz. Bei Bedarf konnten die Gäste noch Kaviar auf ihren Pfannkuchen geben. Kurz gesagt, alle waren zufrieden und lobten diese delikate Leckerei. Guten Appetit!