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Pilzsoße mit saurer Sahne aus Champignons

Pilzsoße mit saurer Sahne aus Champignons

Lecker, zart, cremig und aus gewöhnlichen Zutaten! Die Pilzsoße mit saurer Sahne bereite ich aus Champignons zu, Sie können aber auch beliebige andere Pilze nehmen. Servieren kann man sie zu Nudeln, Gemüse, Getreide, gebratenem oder gebackenem Fleisch und Geflügel. Am leckersten ist diese Soße heiß!

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Pilzsoße mit saurer Sahne aus Champignons Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 23 % 3 g

Fett 46 % 6 g

Kohlenhydrate 31 % 4 g

83 kcal

GI: 73 / 0 / 27

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man Pilzsoße mit saurer Sahne? Die Zutaten vorbereiten. Sie können beliebige Pilze nehmen, nicht nur Champignons. Die Pilze vorher verlesen, waschen und trocknen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen.
Schritt 2

Die geschnittene Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig braten. Beim Braten mit einem Pfannenwender umrühren, damit nichts anbrennt. Die Hitze können Sie an Ihren Herd anpassen.
Schritt 3

Bei den Champignons das angetrocknete Stielende abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Da wir aber eine Soße zubereiten, können Sie sie auch feiner schneiden oder im Mixer zerkleinern – wie Sie möchten. Ich rate aber, das erst nach dem Braten zu tun.
Schritt 4

Die Champignons in die Pfanne geben und etwa 5–7 Minuten braten. Überschüssige Flüssigkeit soll vollständig verdampfen, falls welche austritt. Bei mir gaben die Pilze nur ganz wenig Flüssigkeit ab. Die Pilze beim Braten umrühren und nicht vom Herd weggehen.
Schritt 5

Wenn die Pilze nach Ihrem Geschmack ausreichend gebräunt sind, Weizenmehl und eine Prise gemahlene Muskatnuss für das Aroma in die Pfanne geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Pilze gründlich umrühren.
Schritt 6

Die ganze saure Sahne und etwas Wasser zu den Pilzen geben. Umrühren. Die saure Sahne bis zu den ersten Anzeichen des Kochens erhitzen (bis die ersten Bläschen erscheinen) und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die Soße mit frischen Kräutern servieren.

Die Soße wird dick, mit der Säure der sauren Sahne und einer leichten Note Muskatnuss (Hauptsache, man übertreibt es nicht damit) und mit sehr intensivem Champignongeschmack. Nach Belieben kann man die Pilze in der fertigen Soße mit dem Stabmixer zerkleinern. Mir gefällt es aber besser, wenn man die Pilze in der Soße spürt. Statt Weizenmehl kann man jedes glutenfreie Mehl verwenden, zum Beispiel Reis- oder Quinoamehl. Praktisch ist auch, dass sich die Dicke der Soße nach Geschmack variieren lässt, indem man mehr oder weniger Wasser hinzufügt. Bedenken Sie, dass man diese Soße besser nicht aufbewahrt (obwohl sie ein bis zwei Tage im Kühlschrank recht gut übersteht). Nach dem Abkühlen bildet sich auf der Oberfläche eine recht unappetitliche feste Haut, die beim erneuten Erwärmen jedoch verschwindet. Daher die Soße besser in kleinen Mengen passend zur Portionenzahl zubereiten. Guten Appetit!
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht gereizt werden, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vorher mit einem Stück Zitrone einreibt.
Frische, mittelgroße, schneeweiße Champignons ohne Flecken, Beschädigungen und Fäulnisgeruch kaufen. Sie dürfen sich nicht glitschig anfühlen. Die Pilze unter warmem oder kaltem Wasserstrahl gründlich von Erde befreien. Verdorbene Stellen, falls vorhanden, herausschneiden. Kleine Pilze bis 2 cm muss man gar nicht schälen, es reicht, sie gut zu waschen. Größere Champignons sollte man von den Häutchen befreien.
Für die Zubereitung besser geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.