Roggenmehl-Piroggen ohne Hefe aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Piroggen aus Roggenmehl ohne Hefe? Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür die nötigen Zutaten bereitstellen. Man kann beliebiges Hackfleisch verwenden. Meins ist aus Hähnchenfilet, man kann aber auch fertiges aus dem Geschäft nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die vorher geschälte Zwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   

   In einer Pfanne das Pflanzenöl leicht erhitzen. Die vorbereitete Zwiebel unter gelegentlichem Rühren weich braten.

4. Schritt 4

   

   Das Hackfleisch in die Pfanne geben. Hackfleisch und Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, dabei umrühren und Klümpchen zerdrücken.

5. Schritt 5

   

   Das Hackfleisch etwa 15 Minuten braten. In der Mitte der Garzeit das Hackfleisch salzen, Koriander (oder beliebige Gewürze nach Wunsch) hinzufügen und umrühren.

6. Schritt 6

   

   Die Füllung ist fertig. Abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Während die Füllung abkühlt, den Teig zubereiten. Normales zimmerwarmes Wasser nehmen.

8. Schritt 8

   

   Roggen- und Weizenmehl mit dem Salz mischen. Die Mehlmischung durch ein Sieb in eine passende Schüssel sieben, damit der Teig gleichmäßig und zart wird. Mehl hat unterschiedliche Eigenschaften, und es kann mehr oder weniger davon nötig sein. Deshalb etwa 2 EL Mehl zurückbehalten, es kann beim Kneten gebraucht werden.

9. Schritt 9

   

   In das Mehl eine Mulde drücken, Wasser und Pflanzenöl hineingeben. Zuerst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen den Teig kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, das zurückbehaltene Mehl hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Einen mäßig festen, weichen, leicht öligen Teig kneten. In einen sauberen Beutel wickeln und 15 Minuten auf dem Tisch liegen lassen. Das Gluten entspannt sich, und der Teig lässt sich geschmeidiger und zarter verarbeiten.

11. Schritt 11

    

    Den Teig in mehrere gleiche Teile teilen, deren Anzahl von der gewünschten Größe der Piroggen abhängt. Jeden Teil zu einer Kugel rollen.

12. Schritt 12

    

    Die Kugel zu einem runden Fladen von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.

13. Schritt 13

    

    Die Füllung auf eine Hälfte des Fladens legen.

14. Schritt 14

    

    Die Füllung mit der anderen Hälfte des Fladens abdecken und so eine Pirogge formen. Die Ränder gut zusammendrücken.

15. Schritt 15

    

    Man kann die Ränder der Pirogge kordelartig eindrehen oder einfach zusammendrücken.

16. Schritt 16

    

    Alle Piroggen auf die gleiche Weise formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

17. Schritt 17

    

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit einem Löffel Milch glatt verquirlen.

18. Schritt 18

    

    Die Roggen-Piroggen mit einem Backpinsel obenauf mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

19. Schritt 19

    

    Die Piroggen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Backzeit je nach Backofen anpassen.

20. Schritt 20

    

    Piroggen aus Roggenmehl schmecken warm wie kalt. Guten Appetit!