Tschepalgasch – Fladen mit Quark und Kräutern

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die tschetschenischen Fladen mit Quark braucht man nur wenige einfache Zutaten. Für den Teig Mehl, Kefir, Salz und Natron bereitstellen. Für die Füllung braucht man Quark, ein Ei, Kräuter und je eine Prise Salz und Pfeffer.

2. Schritt 2

   

   Den zimmerwarmen Kefir in eine Schüssel oder ein anderes Gefäß gießen, in dem sich der Teig bequem kneten lässt. Salz und Natron hinzufügen, umrühren und 2 Minuten stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   In dieser Zeit setzt die Reaktion ein, die Masse wird leicht luftig und es bilden sich kleine Bläschen.

4. Schritt 4

   

   Dann nach und nach das gesiebte Mehl in die Kefirmasse einarbeiten und dabei ständig mit einem Löffel rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

5. Schritt 5

   

   Etwas Mehl hineinstreuen, umrühren und so weiter. Es kann etwas mehr oder etwas weniger Mehl nötig sein. Darauf achten, dass der fertige Teig nicht zu fest ist. Er soll weich und geschmeidig werden.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Teig auf den Tisch oder in einen großen flachen Teller mit Mehl geben und leicht durchkneten.

7. Schritt 7

   

   Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Plastikbeutel abdecken und „ruhen“ lassen, in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

8. Schritt 8

   

   Die Kräuter waschen und fein hacken. Wer Frühlingszwiebeln hat, sollte sie unbedingt auch hinzufügen, damit schmeckt es viel besser! In einer separaten Schüssel Quark, Kräuter, Ei, eine Prise Salz und Pfeffer vermengen. Der Quark sollte möglichst trocken sein (ist er feucht, muss man die überschüssige Flüssigkeit entfernen. Dafür den Quark in ein Mulltuch geben und die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken).

9. Schritt 9

   

   Den ausgeruhten Teig in etwa gleich große Stücke teilen. Aus der angegebenen Zutatenmenge ergeben sich 6 „Teigkugeln“.

10. Schritt 10

    

    Jede Teigkugel dünn ausrollen und bei Bedarf Mehl hinzufügen.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung in einer dünnen Schicht auf eine Hälfte legen und gleichmäßig verteilen, wie auf dem Foto.

12. Schritt 12

    

    Mit der anderen Hälfte abdecken und die Ränder fest zusammendrücken.

13. Schritt 13

    

    Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung genauso verfahren.

14. Schritt 14

    

    Eine trockene Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Fladen von beiden Seiten goldbraun braten.

15. Schritt 15

    

    Die fertigen Fladen aufeinanderlegen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht abkühlen, bis alle 6 Stück fertig sind.

16. Schritt 16

    

    In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen.

17. Schritt 17

    

    Die Pfanne, in der die Fladen gebraten wurden, vorsichtig mit trockenen Papiertüchern auswischen und heißes Wasser hineingießen. Die Fladen einzeln ins Wasser tauchen, um das Mehl abzuwaschen.

18. Schritt 18

    

    Den fertigen Tschepalgasch sofort auf einen Teller legen und mit einem Silikonpinsel großzügig mit Butter bestreichen.

19. Schritt 19

    

    Die Fladen aufeinanderstapeln.

20. Schritt 20

    

    In Stücke schneiden und mit heißem Tee servieren.