Forellensteak aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   Für dieses Gericht braucht man nur Fischfilet, das in Steaks von etwa gleicher Größe und höchstens 2 cm Dicke geschnitten werden muss. Einfacher ist es, im Geschäft fertige Forellensteaks zu kaufen. Dann gründlich unter fließendem Wasser waschen, eventuell vorhandene Schuppen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. War die Forelle gefroren, muss sie auf natürliche Weise bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

2. Schritt 2

   In einem separaten Gefäß Zucker, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen.

3. Schritt 3

   Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen, ganz wenig geruchloses Pflanzenöl hineingießen (Lachsfisch ist an sich schon recht fettig) und erhitzen. Dann Zweige von frischem Rosmarin und Thymian, die vorher unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Tuch getrocknet wurden, in das heiße Öl geben. Die Gewürze eine Minute lang erhitzen.

4. Schritt 4

   Dann, ohne Rosmarin und Thymian herauszunehmen, die Forellensteaks in die Pfanne legen. Den Fisch oben mit der Mischung aus Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Forelle auf einer Seite 3–4 Minuten goldbraun braten und die Steaks wenden. Den Fisch erneut mit den restlichen Gewürzen würzen und die Steaks auf der anderen Seite noch etwa 3 Minuten bis zu einer appetitlichen goldenen Kruste braten.

5. Schritt 5

   Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und den Fisch weitere 3–4 Minuten garen. Die Fischsteaks auf Garheit prüfen – dazu mit der Spitze einer Gabel oder eines Messers einstechen. Die austretende Flüssigkeit soll klar sein. Ist der Fischsaft trüb, ist der Fisch noch roh und muss weiter gebraten werden.

6. Schritt 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die gebratenen Forellensteaks auf eine schöne Servierplatte legen. Als Beilage passen gedämpfter Reis oder frisches Gemüse. Den Fisch mit Zitronenspalten und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!

gut zu wissen