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Maschkitschiri nach usbekischer Art

Maschkitschiri nach usbekischer Art

Mungbohnen, Reis und Kartoffeln mit Gemüse, Gewürzen und Fleisch. Ich hätte nicht erwartet, dass es so lecker wird! Die für uns ungewöhnliche Kombination der Zutaten sorgte für echtes Aufsehen: Meine Gäste baten um das Rezept für dieses Gericht!

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Maschkitschiri nach usbekischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 21 % 4 g

Fett 21 % 4 g

Kohlenhydrate 58 % 11 g

94 kcal

GI: 7 / 40 / 52

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für Maschkitschiri eignet sich rotes Fleisch: Rinder- oder Lammfilet. Das Fleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 2

Maschkitschiri wird traditionell im Kasan zubereitet, man kann aber auch eine tiefe Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, das Öl hineingießen und erwärmen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 3

Während das Fleisch brät, die Zwiebeln vorbereiten. Schälen und in dünne Halbringe schneiden. In die Pfanne geben. Ein paar Minuten braten.
Schritt 4

Als nächstes Gemüse kommen die Karotten. Waschen und schälen. In feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
Schritt 5

Die Kartoffeln waschen und schälen. In mittelgroße Würfel schneiden und zu den übrigen Zutaten geben.
Schritt 6

Das ganze gefilterte Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Mungbohnen vorher unter dem Wasserhahn waschen und dann in die Pfanne geben. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und das Gericht schmoren, bis die Bohnen aufzuplatzen beginnen. Die Garzeit ist bei jedem wegen der Besonderheiten der Geräte unterschiedlich. Bei mir schmorten die Mungbohnen fast vierzig Minuten. Das Gericht beim Schmoren unbedingt regelmäßig umrühren.
Schritt 7

Erst danach den bis zum klaren Wasser gewaschenen Rundkornreis hinzufügen.
Schritt 8

Das Gericht nach Geschmack salzen und unbedingt ein Gewürz wie Sira (oder Kreuzkümmel) hinzufügen. Es hat einen umwerfenden orientalischen Duft und Geschmack. Außerdem getrockneten Koriander. Das Maschkitschiri umrühren und weitere 10–12 Minuten schmoren.
Schritt 9

Maschkitschiri ist eine Art dicker Brei mit Fleisch. Die Konsistenz soll entsprechend sein, fast vollständig zerkocht. Ob das Maschkitschiri fertig ist, erkennt man daran, dass der Reis gar und die Flüssigkeit am Pfannenboden verdampft ist. Das Gericht heiß servieren.

Ich habe Maschkitschiri für ein Themenabendessen im usbekischen Stil zubereitet.
Ich habe es mit frischen Kräutern garniert und mit dem frischen Salat „Atschik-Tschutschuk“ serviert: reife Tomaten ohne Haut und süße Zwiebeln.
Dieses Gericht schmeckt viel besser, als es aussieht. Vom Aussehen her ein Brei wie jeder andere, mögen mir die Usbeken verzeihen … aber der Geschmack ist etwas ganz anderes! Er ist so vielschichtig, süßlich-würzig, mit einem Wort orientalisch – man isst und kann nicht aufhören.
Guten Appetit!