Lachsfisch vom Holzkohlegrill

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   Heute nehmen wir für den Grill Lachs – einen beliebten Fisch, der sowohl zum gewöhnlichen Abendessen als auch zur Familienfeier passt. Frischen Fisch zuerst säubern und vorbereiten. Die Schuppen abschaben, Flossen und Kopf abschneiden, den Fisch ausnehmen und unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen oder einfach auf einem Gitter trocknen lassen. Einfacher ist es natürlich, wenn man bereits fertiges Filet oder sogar Steaks kauft – das verkürzt die Zubereitungszeit erheblich.

2. Schritt 2

   In diesem Schritt kann man schon den Grill anzünden – genau bis zum Ende der Fischvorbereitung ist die Glut fertig und man kann mit dem Grillen beginnen.

3. Schritt 3

   Das Filet vom Lachs lösen. Dazu einen tiefen Schnitt am Rücken entlang der Wirbelsäule bis zur Mittelgräte machen. Dann den Fisch wenden und den restlichen Teil entlang der Rippen abschneiden. Die Haut nicht entfernen, sie hält das fertige Stück beim Garen zusammen und verleiht dem fertigen Gericht ein Restaurant-Aussehen. Das vorbereitete Filet in Portionsstücke schneiden. Das muss vor dem Garen geschehen: Wenn man den fertigen Fisch schneidet, zerfällt er und sieht nicht mehr eindrucksvoll aus.

4. Schritt 4

   Lachs ist ein zarter und schmackhafter Fisch, er braucht kein langes Marinieren und keine großen Mengen an Gewürzen. Gemahlener schwarzer Pfeffer reicht (am besten frisch gemahlen). Jedes Stück mit Pflanzenöl bestreichen (gut wäre Olivenöl, aber auch ein anderes geruchloses ist möglich). Mit Salz und Pfeffer bestreuen und leicht einreiben, damit die Gewürze eindringen. Andere Gewürze sind zulässig, aber eine große Menge davon kann den Geschmack des Fisches überdecken.

5. Schritt 5

   Das Filet in einen Behälter mit Deckel legen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Für Lachs und Atlantischen Lachs reicht diese Zeit. Wenn für den Grill Buckellachs gewählt wurde, die Zeit auf 1 Stunde verlängern (um seine natürliche leichte Bitterkeit zu entfernen).

6. Schritt 6

   Die Glut ist bereit, den Grillrost auflegen und die Stücke Lachsfisch mit der Hautseite nach unten darauflegen. Den Rost muss man nicht zusätzlich einfetten – die mit Fett getränkte Haut reicht aus, damit der Fisch nicht anklebt. Wenn möglich, den Fisch mit einem Deckel abdecken – dann gart er gleichmäßiger.

7. Schritt 7

   Den Fisch etwa 8 Minuten grillen, bis die gesamte Oberfläche heller und fest geworden ist. Wenden und in weiteren 2–3 Minuten fertig garen. Den Fisch vom Rost nehmen und heiß mit beliebiger Gemüsebeilage und Soße servieren. Guten Appetit!