Pilaw nach Samarkand-Art

Originell, lecker, farbenfroh und schön – für das Abendessen! Pilaw nach Samarkand-Art wird mit Reis, Kichererbsen, Rosinen, Lammfleisch und einem ganzen Strauß aromatischer Gewürze zubereitet. Wenn Sie noch nie echten orientalischen Pilaw probiert haben, empfehlen wir Ihnen sehr, diesen zuzubereiten und den Unterschied zu spüren. Wir verraten die Geheimnisse des legendären Gerichts.

Mariya

Autor des Rezepts

Pilaw nach Samarkand-Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 18 % 10 g

Fett 20 % 11 g

Kohlenhydrate 63 % 35 g

279 kcal

GI: 17 / 83 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Pilaw nach Samarkand-Art? Die Zutaten vorbereiten. Jedes Fleisch eignet sich – reines Fleisch oder mit Knochen. Echter Pilaw wird mit Lammfleisch zubereitet; wenn keines vorhanden ist, darf man Rindfleisch oder Kaninchenfleisch verwenden. Reis kann rund- oder langkörnig sein, Parboiled-Reis eignet sich dagegen nicht. Statt einzelner Gewürze passt auch eine Gewürzmischung für Pilaw.
Schritt 2

Mit der Vorbereitung der Kichererbsen beginnen. Sie vorher mindestens 4–5 Stunden in warmem Wasser einweichen, wenn möglich über Nacht. Dann das Wasser abgießen.
Schritt 3

Den Reis mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. So wird die Stärke ausgewaschen, der Reis klebt nicht zusammen und wird locker.
Schritt 4

Das Fleisch abspülen, trocknen und in große Stücke schneiden.
Schritt 5

Die Karotten schälen und in grobe Stifte schneiden.
Schritt 6

Die Zwiebel schälen und halbieren oder vierteln.
Schritt 7

In einem Kasan oder einem Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie dunkel wird, dann die Zwiebel herausnehmen.
Schritt 8

Die Fleischstücke in den Topf geben und ebenfalls bei starker Hitze goldbraun anbraten.
Schritt 9

Zum Schluss das Fleisch salzen und pfeffern.
Schritt 10

Eine kleine Handvoll Karotten in den Topf geben und umrühren. Etwas Wasser angießen, sodass es das Fleisch leicht bedeckt. Heißes Wasser angießen, durch kaltes wird das Fleisch zäh.
Schritt 11

Dann die restlichen Karotten, die gewaschenen und getrockneten Rosinen, den Kreuzkümmel, den Knoblauch (ganze Knollen) und die Chili hineingeben.
Schritt 12

Die Kichererbsen hinzufügen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Schritt 13

Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gericht 20 Minuten schmoren.
Schritt 14

Dann den Reis obenauf geben und glatt streichen.
Schritt 15

So viel heißes Wasser angießen, dass es den Reis vollständig bedeckt. Den Topf wieder mit dem Deckel verschließen. Den Pilaw 10 Minuten garen.
Schritt 16

Die Reisschicht vorsichtig umrühren, ohne Fleisch und Gemüse zu berühren. Weitere 10 Minuten garen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Pilaw zugedeckt noch 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 17

Eine Schicht Reis auf eine Platte geben. Dann mit einem breiten Löffel die Schicht aus Fleisch und Gemüse aufnehmen, umdrehen und auf den Reis legen, ohne zu vermischen. Den Pilaw heiß servieren. Guten Appetit!

Das bekannteste Gericht Usbekistans ist Pilaw. Es gibt unzählige Rezepte für seine Zubereitung. Als das originellste gilt der Pilaw nach Samarkand-Art. Er ist ein echter Genuss für ein festliches Essen – so reich sind sein Geschmack und Aroma.
Das Fleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocknen, sonst lässt die überschüssige Feuchtigkeit es nicht anbraten – es wird schmoren.
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