Pilaw in Tontöpfen im Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pilaw in Tontöpfen im Backofen? Die Zutaten vorbereiten. Traditionell bereitet man Pilaw entweder aus Lammfleisch (wie bei mir) oder aus Rindfleisch zu. Da dieses Rezept aber an moderne Verhältnisse angepasst ist, können Sie auch Schweinefleisch oder Hähnchen nehmen. Auch den Reis beliebig nehmen – Rundkorn, Langkorn oder Parboiled. Parboiled-Reis ist sogar am besten, mit ihm wird der Pilaw locker. Mein Reis ist eine spezielle Pilaw-Sorte, Dewsira, deshalb ist er so dunkel.

2. Schritt 2

   

   Den Reis unter fließendem kühlem Wasser sehr gut waschen, buchstäblich 7-mal, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis so mit Wasser übergießen, dass er vollständig bedeckt ist. Das Wasser salzen. Den Reis 15 Minuten quellen lassen.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und in kleine Stücke von etwa anderthalb Zentimetern schneiden.

4. Schritt 4

   

   Die geschälte Zwiebel würfeln.

5. Schritt 5

   

   Die Karotten gut waschen, schälen und in grobe Streifen schneiden. Für Pilaw werden Karotten geschnitten und nicht gerieben.

6. Schritt 6

   

   Eine Pfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Es sollte ziemlich viel sein. Das Öl bei starker Hitze gut erhitzen. Das Fleisch ins Öl geben. Sofort umrühren, damit sich an der Oberfläche eine Kruste bildet. Das macht das Fleisch weicher, da der Saft gleichsam „versiegelt“ wird. Das Fleisch etwa 5 Minuten braten.

7. Schritt 7

   

   Die Zwiebel zum Fleisch geben und umrühren. Einige Minuten braten.

8. Schritt 8

   

   Die Karotten hinzufügen. Salzen. Umrühren. Weitere 5 Minuten braten.

9. Schritt 9

   

   Die Tontöpfe zum Backen vorbereiten. Auf den Boden eine Schicht Fleisch mit Gemüse geben. Mit Gewürzen bestreuen. Traditionell gibt man Kreuzkümmel und Berberitze in den Pilaw, man kann auch eine fertige Pilaw-Gewürzmischung nehmen.

10. Schritt 10

    

    Den Reis, von dem man vorher das Wasser abgegossen hat, auf das Fleisch geben. In die Mitte jedes Topfes eine Knoblauchzehe stecken, schälen muss man sie nicht.

11. Schritt 11

    

    Kochendes Wasser in die Töpfe gießen, sodass es 1,5 cm über dem Reis steht.

12. Schritt 12

    

    Die Töpfe mit Deckeln oder, wenn keine Deckel vorhanden sind, mit Folie verschließen. Den Pilaw im Backofen bei 180 °C eine Stunde backen.

13. Schritt 13

    

    Den fertigen Pilaw aus dem Backofen nehmen und umrühren. Dann wieder abdecken und 20 Minuten ziehen lassen. Das Gericht servieren. Zum Pilaw serviert man traditionell einen Salat aus frischen Tomaten mit Zwiebeln und Kräutern. Guten Appetit!

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