Lachstatar

Schnell, leicht, gesund und unglaublich lecker! Lachstatar ist ein sehr schönes und elegantes Gericht für jeden Anlass – für ein gewöhnliches Abendessen ebenso wie für die Festtafel. Es besteht aus fein geschnittenem Fischfilet mit verschiedenen Zutaten und einem würzigen Dressing.

Perlinka

Autor des Rezepts

Lachstatar Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 42 % 5 g

Fett 25 % 3 g

Kohlenhydrate 33 % 4 g

58 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet, und wie groß dieser Anteil ist, lässt sich nicht sagen: Für diese Zutaten steht im Rezept nur eine Stückzahl (etwa „3 Stück“), das Gewicht eines Stücks ist unbekannt.

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man Lachstatar? Die Zutaten vorbereiten. Tatar bereitet man am besten aus frischem Lachsfilet zu. Da der Fisch bei der Zubereitung nicht erhitzt wird, das Lachsstück zur Sicherheit eine Zeit lang ins Gefrierfach legen. Außerdem lässt sich ein solches Filet bequemer und schneller in gleichmäßige Stücke schneiden. Bei einem ganzen Fisch diesen filetieren.
Schritt 2

Das Lachsfilet waschen und die Haut entfernen. Den Fisch in kleine Würfel von etwa 0,5 x 0,5 cm schneiden, oder in kleine gleichmäßige Streifen.
Schritt 3

Die rote Zwiebel schälen und so fein wie möglich schneiden. Für Tatar nimmt man am besten rote Zwiebeln, Schalotten oder weiße Zwiebeln, diese Sorten sind milder als gewöhnliche Speisezwiebeln und passen ideal zu Salaten.
Schritt 4

Die Kapern in 4–6 Teile schneiden.
Schritt 5

Das Dressing zubereiten. Dafür Sojasoße, Zitronensaft und Pflanzenöl (gern auch Olivenöl) in ein kleines Schälchen geben. Alles gut verrühren.
Schritt 6

Das geschnittene Fischfilet, die rote Zwiebel, die Kapern und den geschnittenen Schnittlauch (oder Frühlingszwiebeln) in einen tiefen Teller geben. Mit gemahlenem Piment bestreuen.
Schritt 7

Das Dressing zum Inhalt des Tellers geben und alles gründlich verrühren. Das Tatar mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit es durchzieht und abkühlt. Dafür reichen 20–30 Minuten.
Schritt 8

Einige Zweige Rucola auf einen Teller legen, das Tatar mit einem Servierring oder vorsichtig mit einem Esslöffel daraufsetzen. Nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen, die leicht in einer trockenen Pfanne geröstet wurden. Das Tatar mit einer Zitronenspalte und einer Scheibe Roggenmischbrot oder Schwarzbrot servieren.
Schritt 9

Bekanntlich passt Lachs hervorragend zu Avocado. Auch das fertige Tatar harmoniert gut mit dieser Frucht. Und wie gesund das ist! Die Avocado in kleine gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und das Fischtatar darauf anrichten. Guten Appetit!

Im Rezept kann man statt Zitrone auch Limette und Limettensaft verwenden, das verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Wie filetiert man einen ganzen Fisch richtig? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückens bis zur Wirbelsäule einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch umdrehen und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und die schwarze Haut entfernen, da sie bitter ist und den Geschmack verdirbt. Waschen und unbedingt gut trocken tupfen.
Da das Empfinden für Salz, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Würze bei jedem individuell ist, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, die man besonders leicht überdosiert (zum Beispiel Chili).
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.