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Gehackte Hähnchenfilet-Frikadellen

Gehackte Hähnchenfilet-Frikadellen

Die Frikadellen werden zart und saftig – noch eine Variante für wählerische Esser! Gehacktes Fleisch ist in Frikadellen immer saftiger als normales Hackfleisch. Ich habe versucht, das Zerkleinern mit dem Mixer zu beschleunigen – nicht dasselbe, der Geschmack verändert sich! Und bei den Gewürzen verwende ich nicht zufällig getrocknete und frische, bei den Zwiebeln Gemüsezwiebel und Frühlingszwiebeln. Zusammen ergibt das ein umwerfend ausgewogenes Ergebnis aus Geschmack, Zartheit und Saftigkeit. Die meiste Zeit braucht man für das Hackfleisch, gebraten sind die Frikadellen schnell – genauso schnell, wie sie aufgegessen werden.

sinooka

Autor des Rezepts

Gehackte Hähnchenfilet-Frikadellen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Hähnchenfilet

800

Eier (Größe L)

Saure Sahne (gehäuft, beliebiger Fettgehalt)

Grieß (gehäuft)

Zwiebeln (groß)

Knoblauch

Getrocknete Gewürze (Fleischgewürz 1 TL, getrockneter Knoblauch, Dill, Petersilie, violettes Basilikum, Koriandergrün)

1.5

Kräuter (Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie)

Pflanzenöl (zum Braten)

Salz

Pfeffer

Milch

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 52 % 16 g

Fett 29 % 9 g

Kohlenhydrate 19 % 6 g

169 kcal

GI: 43 / 57 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten.
Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3

Das Filet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4

Zum Fleisch 1 TL getrocknetes Fleischgewürz geben /bei mir Schweinefleischgewürz „Priprawytsch“ – ideal für jedes Fleisch/, 1/2 TL getrockneten Knoblauch und je etwas getrocknete Kräuter, die Sie mögen /bei mir: Dill, Petersilie, Koriander und violettes Basilikum/.
Schritt 5

Dann den frischen Knoblauch dazugeben.
Schritt 6

Und auch die gesamte geschnittene Zwiebel. Nach Geschmack pfeffern und salzen /2-3 Prisen/. Alles gründlich vermischen.
Schritt 7

1 Ei aufschlagen und 1 EL saure Sahne, großzügig gehäuft, dazugeben / bei mir 10 %, aber dick/. Verrühren.
Schritt 8

4 EL Grieß, gehäuft, dazugeben und alles sehr gut vermischen.
Schritt 9

Das fertige Hackfleisch abdecken und 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Grieß aufquillt und sich alle Aromen verbinden.
Schritt 10

Nach Ablauf der Zeit das Hackfleisch herausnehmen, die fein gehackten frischen Kräuter dazugeben, verrühren und stehen lassen, während die Pfanne heiß wird.
Schritt 11

In die gut vorgeheizte Pfanne / mäßig-mittlere Hitze / 5 EL Pflanzenöl gießen, das Öl heiß werden lassen und 1/2 TL Hackfleisch anbraten /so das Salz prüfen; wenn zu wenig, das Hackfleisch nachsalzen/, dann die Frikadellen hineinlegen. Man kann sie mit einem Löffel formen, ich forme sie aber lieber mit feuchten Händen.
Schritt 12

Die Frikadellen bräunen lassen und wenden. Sie braten sehr schnell, bei Bedarf Öl nachgießen.
Schritt 13

Die gebratenen Frikadellen stapelweise auf einen Teller legen, so gart die Hitze der oberen die unteren fertig. Im Prinzip sind sie schon fertig, aber …
Schritt 14

Sie werden außergewöhnlich zart, wenn man: - den Herd ausschaltet, alle Frikadellen schichtweise zurück in die Pfanne legt und mit etwas Milch übergießt / etwa 50 ml oder etwas weniger/.
Schritt 15

Locker mit einem Deckel abdecken, die niedrigste Hitze einschalten und die Milch verdampfen lassen. Das dauert buchstäblich 3-5 Minuten, nicht weggehen! / Man kann auch heißes Wasser oder Sahne nehmen, aber das Ergebnis mit Milch gefällt mir besser – ein zart-sahniger Beigeschmack und fettarme Frikadellen./
Schritt 16

Wenn die Milch verdampft ist, die Hitze ausschalten und die Frikadellen unter locker aufgelegtem Deckel 5-10 Minuten stehen lassen, damit sich alle Säfte verteilen und verbinden. / Die Pfanne besser vom Herd nehmen, ihre Hitze reicht aus/. Aus dieser Zutatenmenge ergeben sich 22-23 ganz zarte, aromatische Frikadellen. Guten Appetit!