Gebratene Hefe-Piroggen mit Teig aus Kartoffelkochwasser

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Mit der Zubereitung der Piroggen bei der Füllung beginnen – gleich wird klar, warum

2. Schritt 2

   

   Die Kartoffeln in Salzwasser kochen

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel in Öl braten

4. Schritt 4

   

   Das Kochwasser der Kartoffeln nicht weggießen – wir brauchen es noch. Die gebratene Zwiebel in den Topf geben und wie gewohnt zerstampfen

5. Schritt 5

   

   Die Füllung für die Piroggen ist fertig – abkühlen lassen

6. Schritt 6

   

   Jetzt bereiten wir den Teig zu. Im Becher ist eben jenes Kartoffelkochwasser – damit werden die Piroggen sehr locker und luftig

7. Schritt 7

   

   Im warmen Kartoffelkochwasser Zucker und Salz auflösen. Reicht das Kochwasser nicht, mit Wasser auf die benötigte Flüssigkeitsmenge auffüllen

8. Schritt 8

   

   Die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen

9. Schritt 9

   

   Trockene und flüssige Zutaten vermengen: das Kochwasser mit Salz und Zucker zum Mehl mit der Hefe gießen, Pflanzenöl dazugeben. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt

10. Schritt 10

    

    Der Teig wird weich, glatt und elastisch

11. Schritt 11

    

    Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen

12. Schritt 12

    

    Nach einer Stunde ist unser Teig aufgegangen

13. Schritt 13

    

    Jetzt formen wir die Piroggen!

14. Schritt 14

    

    Tisch und Hände mit Öl einfetten, den Teig in Kugeln teilen, die etwas größer als ein Hühnerei sind

15. Schritt 15

    

    Mit den Händen einen runden Fladen formen

16. Schritt 16

    

    Die Füllung darauflegen

17. Schritt 17

    

    Die Ränder gut verschließen und mit der Naht nach unten auf den Tisch legen

18. Schritt 18

    

    Die Piroggen sind geformt

19. Schritt 19

    

    Nun mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen. Wenn nicht viel Zeit ist, kann man schon mit dem Braten beginnen, nur werden die ersten Piroggen nicht so locker wie die folgenden, die schon aufgegangen sind

20. Schritt 20

    

    In eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl legen, es soll gut erhitzt sein, aber keinesfalls rauchen. Das Öl sollte bis zur Mitte der Piroggen reichen, wie die Erfahrung gezeigt hat – es sollte ziemlich viel Öl sein, die Piroggen nehmen trotzdem nur so viel auf, wie sie brauchen

21. Schritt 21

    

    Wenden – man sieht schon, wie locker die Piroggen werden... Zum Braten verwende ich eine alte gusseiserne Pfanne – sie kommt am besten mit den hohen Temperaturen zurecht, die zum Frittieren nötig sind. Teflonpfannen sind dafür nicht ganz geeignet

22. Schritt 22

    

    Auf Küchenpapier legen. Aus den angegebenen Zutaten habe ich 25 Piroggen bekommen

23. Schritt 23

    

    Guten Appetit!