Geschmorte Kartoffeln mit Bohnen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Bevor man die geschmorten Kartoffeln mit Bohnen zubereitet, die Bohnen rechtzeitig einweichen. Mit kaltem Wasser übergießen und am besten über Nacht stehen lassen. Dann die Bohnen in einem separaten Topf weich kochen, das dauert etwa 50–60 Minuten.

2. Schritt 2

   

   Die übrigen Zutaten für das Gericht vorbereiten. Waschen und schälen.

3. Schritt 3

   

   Die gekochten Bohnen in ein Sieb abgießen, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Kartoffeln, Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und in sauberem Wasser waschen. Lorbeerblatt, Tomaten und Kräuter ebenfalls abspülen.

4. Schritt 4

   

   Die Kartoffeln schneiden. Wie schneidet man die Knollen am besten? Das hängt ganz von Ihren Vorlieben ab. Große Stücke brauchen entsprechend länger. Ich schneide die Kartoffeln meist mittelgroß (etwa so groß wie eine halbe Streichholzschachtel).

5. Schritt 5

   

   Die Karotte in Stifte schneiden. Man kann auch eine grobe Reibe verwenden, ganz wie Sie es gewohnt sind. Ich mag es, im fertigen Gericht den Karottengeschmack zu spüren, deshalb schneide ich sie meist von Hand.

6. Schritt 6

   

   Dann ist die Zwiebel an der Reihe. Halbieren und dann in Halbringe oder Würfel schneiden.

7. Schritt 7

   

   Nun zu den Tomaten. Nach Wunsch kann man sie vorher häuten. Dafür die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute stehen lassen, das Wasser abgießen und die Haut abziehen. Ich mache das meist nicht und verwende die Tomaten so, wie sie sind. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

8. Schritt 8

   

   Für dieses Gericht am besten einen Kessel oder Topf mit dicken Wänden und dickem Boden verwenden. Pflanzenöl in das Gefäß gießen und auf starker Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte darin anbraten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Etwa 1–2 Minuten braten. Darauf achten, dass keine Feuchtigkeit ins Öl gelangt, sonst spritzt es.

9. Schritt 9

   

   Dann das Tomatenmark in den Topf geben. In diesem Schritt kann man auch passierte Tomaten verwenden oder das Tomatenmark ganz weglassen und dafür die Menge frischer Tomaten verdoppeln. Ich habe nichts gegen Tomatenmark, deshalb gebe ich es hinzu.

10. Schritt 10

    

    Anschließend die Tomaten in den Topf geben, alles gründlich verrühren, die Hitze etwas reduzieren und das Gemüse etwa 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Die Tomaten sollen Saft abgeben, dann brennt das Gemüse nicht an. Salz und Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich nehme meist eine Prise getrocknetes Basilikum und gebe etwa einen halben Dessertlöffel Zucker dazu (wenn die Tomaten nicht sehr süß sind, was außerhalb der Saison vorkommt).

11. Schritt 11

    

    Wichtig! Wenn Ihre Tomaten keinen Saft abgegeben haben, etwas kochendes Wasser in den Topf gießen. 1–2 EL genügen. Dann die Kartoffeln zu den übrigen Zutaten geben.

12. Schritt 12

    

    So viel Wasser angießen, dass es die Kartoffeln um ein bis zwei Zentimeter bedeckt, alles sehr gut verrühren und die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Warten, bis das Wasser kocht, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt gar schmoren. Das dauert etwa 15–20 Minuten (je nach Kartoffelsorte). Um zu prüfen, ob die Kartoffeln gar sind, ein Stück mit der Messerspitze einstechen – geht das mühelos, sind die Kartoffeln fertig.

13. Schritt 13

    

    Zum Schluss die Bohnen, das Lorbeerblatt und den fein gehackten Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Wieder alles verrühren und zugedeckt noch etwa fünf Minuten garen. Statt ihn zu hacken, kann man den Knoblauch auch durch die Presse drücken. Das Lorbeerblatt so hineinlegen, dass man es später leicht herausnehmen kann. Nachdem es sein Aroma abgegeben hat, wird es im Gericht nicht mehr gebraucht.

14. Schritt 14

    

    Die frischen Kräuter fein hacken und in den Topf geben. Das fertige Gericht vom Herd nehmen und eine Weile (mindestens 10 Minuten) ziehen lassen. Beim Servieren die geschmorten Kartoffeln mit Bohnen nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer oder Piment bestreuen.

15. Schritt 15

    

    Mit der angegebenen Menge an Zutaten und Wasser wird das Gericht recht dick. So ist es eine ideale Beilage zu Fleisch und Geflügel.

16. Schritt 16

    

    Kann man das Gericht flüssiger machen? In Schritt 12 etwas mehr Wasser hinzufügen, dann erhalten Sie geschmorte Kartoffeln in Form einer sehr dicken Suppe oder eines Ragouts mit Soße. So serviert man sie gut als eigenständiges Gericht.