Pochierter Fisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie pochiert man Fisch? Die Zutaten vorbereiten. Für dieses Rezept passt jeder Fisch – Meeres- oder Süßwasserfisch, weißer oder roter. Ich habe Zander zubereitet. Das Gemüse kann beliebig sein, auch tiefgefrorene Mischungen passen. Ist der Fisch gefroren, ihn auftauen, indem man ihn aus dem Gefrierfach in das untere Fach des Kühlschranks legt. Kopf, Schwanz und Innereien entfernen, dabei die schwarze Haut nicht vergessen – sie kann bitter sein. Die Schuppen abschaben. Die Flossen abschneiden.

2. Schritt 2

   

   Den Fisch filetieren. Den Fisch entlang des Rückens bis zur Wirbelsäule einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Rückengräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Die so erhaltenen Filets in je zwei Teile schneiden. Salzen und mit Gewürzen bestreuen, ich habe spezielle Fischgewürze genommen. Den Fisch marinieren lassen und sich inzwischen um das Gemüse kümmern.

3. Schritt 3

   

   Die Karotte waschen und schälen. In beliebige Stücke schneiden, ich habe Scheiben gewählt.

4. Schritt 4

   

   Die Selleriestangen ebenfalls in Stücke schneiden, dabei das Grün entfernen.

5. Schritt 5

   

   Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese wiederum in kleinere Stücke schneiden.

6. Schritt 6

   

   Zum Pochieren des Fischs eignet sich eine Pfanne mit hohem Rand, eine Schmorpfanne oder ein Topf. Etwas Wasser hineingießen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineinlegen. Zum Kochen bringen. Karotte und Sellerie hineingeben und ein paar Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln lassen.

7. Schritt 7

   

   Dann den Blumenkohl in die Pfanne geben. 3–4 Minuten auf dem Herd lassen, dann salzen.

8. Schritt 8

   

   Die Fischstücke obenauf legen.

9. Schritt 9

   

   Die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Fisch je nach Dicke des Filets 10–20 Minuten ziehen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.

10. Schritt 10

    

    Vor dem Servieren eine weiße Soße zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Butter hochwertig und natürlich wählen, davon hängt der Geschmack der Soße ab. Gemüse- oder Fischbrühe passt. Statt Brühe können Sie Wasser nehmen.

11. Schritt 11

    

    Wie macht man die Soße? In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl in die Butter streuen und schnell verrühren, damit sich beides verbindet und leicht anröstet.

12. Schritt 12

    

    Unter ständigem Rühren die Brühe oder das Wasser in die entstandene Masse gießen. Mit der Menge der Flüssigkeit können Sie die Dicke der Soße regulieren.

13. Schritt 13

    

    Die Soße kochen, bis sie andickt. Salz hinzufügen, man kann auch einen Tropfen Zitronensaft dazugeben. Die fertige Soße soll glatt und ohne Klümpchen sein.

14. Schritt 14

    

    Zum Servieren das Gemüse auf einen Teller legen und die Fischstücke darauf. Mit der Soße übergießen. Servieren. Guten Appetit!