Lobio aus Dosenbohnen

P. S. Liebe Georgier, verzeiht mir, wenn ihr könnt … Ein aromatischer, würziger und leicht scharfer georgischer Snack mit einem kleinen Geheimnis. Lobio mache ich jetzt nur noch nach diesem Rezept.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Lobio aus Dosenbohnen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 5 g

Fett 46 % 16 g

Kohlenhydrate 40 % 14 g

222 kcal

GI: 24 / 17 / 59

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Wie macht man Lobio aus Dosenbohnen? Zuerst die von Schale und Trennwänden befreiten Walnüsse in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) leicht rösten. Sobald die Nüsse duften und leicht gebräunt sind, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Koriandergrün unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.
Schritt 2

Die rote Zwiebel schälen und in etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Man kann ruhig auch eine weiße Zwiebel verwenden.
Schritt 3

In einer Pfanne 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel zum Braten hineingeben. Sobald sie etwas weich ist, Paprikapulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schritt 4

Nun die roten Dosenbohnen in einem Durchschlag abtropfen lassen. Die Flüssigkeit nicht weggießen! Sie wird noch gebraucht.
Schritt 5

Die Bohnen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen und anbraten.
Schritt 6

Und jetzt die Flüssigkeit von den Bohnen in die Pfanne geben. Das Gericht unter Rühren etwa 20-25 Minuten schmoren. Wenn die Flüssigkeit verdampft, etwas kochendes Wasser hinzufügen und weiter schmoren. Die Idee ist, dass die Hauptzutaten ihre Aromen verbinden und einander „lieb gewinnen“.
Schritt 7

Jetzt sind die Nüsse an der Reihe. Zum Zerkleinern kann man einen Mixer verwenden. Mir gefällt es aber, wenn man die Nüsse im Gericht spürt, deshalb hacke ich sie einfach mit dem Messer, aber recht fein.
Schritt 8

Das Koriandergrün ebenfalls hacken. Wer kein Koriandergrün mag, kann auch Petersilie verwenden. Aber gerade Koriandergrün passt zu diesem Gericht wie angegossen.
Schritt 9

In einer separaten Schüssel Nüsse, Koriandergrün, fein geriebenen Knoblauch, 2 EL Sonnenblumenöl, Rotweinessig und Chmeli-Suneli vermischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Schritt 10

Bis dahin ist fast die gesamte Flüssigkeit von den Bohnen verdampft. So prüfen: Mit einem Spatel die Bohnen in der Mitte der Pfanne zur Seite schieben und die Flüssigkeitsmenge beurteilen. Es soll nur noch ganz wenig übrig sein.
Schritt 11

Nun kann man das Koriandergrün mit Nüssen und Gewürzen ruhig in die Pfanne geben. Und jetzt mein kleines Hausgeheimnis: In diesem Schritt gebe ich 1 EL Zucker in das Lobio, damit das Gericht noch eine weitere Geschmacksnuance bekommt.
Schritt 12

Gut verrühren und noch zwei, drei Minuten schmoren. Fertig!

Ich liebe die georgische Küche. Deshalb versuche ich manchmal, „so etwas Ähnliches“ zu zaubern, und verwöhne mich und meine Lieben mit für uns ungewöhnlichen Gerichten. Lobio genau nach diesem Rezept ist in meiner Familie wahnsinnig beliebt geworden. Dieses recht günstige Gericht erfüllt garantiert das ganze Haus mit betörenden Düften und weckt den Appetit Ihrer Familie (und nicht nur ihren). Ich serviere Lobio als warmen Snack auf Scheiben Schwarzbrot. Das ist sehr lecker. Guten Appetit!
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man lieber gar nicht verwenden sollte, lesen Sie hier.
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen schon Salz enthalten; berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.