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Kefir-Piroggen aus dem Backofen

Kefir-Piroggen aus dem Backofen

Sehr lecker, hübsch, weich, duftend und luftig! Hefe-Piroggen mit Kefir aus dem Backofen passen zu jeder Füllung, süß oder herzhaft. Ich halte diesen Teig für einen der gelungensten, schon weil er schnell zubereitet ist. Hauptsache, man knetet ihn gut. Das Gebäck geht gut auf und fällt nicht zusammen!

Mariya

Autor des Rezepts

Kefir-Piroggen aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 8 g

Fett 20 % 12 g

Kohlenhydrate 67 % 41 g

308 kcal

GI: 3 / 34 / 63

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Kefir-Piroggen im Backofen? Die benötigten Zutaten abmessen. Der Kefir kann jeden Fettgehalt haben. Die Trockenhefe kann man im Verhältnis 1 : 3 durch frische Hefe ersetzen. Das heißt, man braucht dann 30 Gramm.
Schritt 2

Kefir und Pflanzenöl in eine Kasserolle gießen. Umrühren. Die Kasserolle auf niedrige Hitze stellen und die Mischung unter ständigem Rühren auf 37–39 °C erwärmen. Dann die Kasserolle vom Herd nehmen.
Schritt 3

Zucker und Salz in den warmen Kefir geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
Schritt 4

Das Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben.
Schritt 5

Die Trockenhefe hinzufügen und vermischen.
Schritt 6

Mit einem Löffel eine Mulde in das Mehl drücken.
Schritt 7

Die Kefirmischung in die Mulde im Mehl gießen.
Schritt 8

Einen weichen, elastischen Teig kneten. Etwa 10 Minuten kneten. Ich mache das in der Küchenmaschine. Auf die Konsistenz des Teigs achten – man kann mehr oder weniger Mehl brauchen als ich, das im Blick behalten.
Schritt 9

Der Teig soll gut die Form halten, zart, elastisch und nicht klebrig sein. Den Teig zu einer Kugel formen.
Schritt 10

Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 30–40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Er soll etwas aufgehen.
Schritt 11

Mit der Füllung beginnen. Man kann jede beliebige verwenden. Bei mir ist es gekochter Reis mit Ei. Den Reis vorher in reichlich Salzwasser halbgar kochen. Den Reis in einen Durchschlag gießen und abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Koriandergrün und Dill waschen und trocken tupfen. Die Kräuter fein hacken. In einer Schüssel lockeren Reis, Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer verbinden.
Schritt 12

Alle Bestandteile der Füllung gut vermischen.
Schritt 13

Den aufgegangenen Teig in 12–14 gleich große Stücke teilen (bei mir waren es 14 Stücke zu je 60 g) und zu Kugeln rollen.
Schritt 14

Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem kleinen runden Fladen flach drücken.
Schritt 15

Auf jedes Teigstück je 1–2 Esslöffel Füllung geben.
Schritt 16

Die Teigränder sorgfältig zusammendrücken.
Schritt 17

Genauso die übrigen Piroggen formen.
Schritt 18

Die Piroggen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten gehen lassen.
Schritt 19

Zum Verzieren der Oberfläche braucht man rohes Eigelb. Ich habe noch Sesam genommen, man kann aber auch darauf verzichten. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen.
Schritt 20

Die Oberfläche der Piroggen mit dem rohen Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Schritt 21

Die Piroggen im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Heiß servieren. Sie schmecken aber auch abgekühlt. Guten Appetit!

Im Kochbuch jeder Hausfrau gibt es ein Lieblingsrezept für Piroggen, denn die Familie und Freunde verlangen ziemlich oft nach leckerem Gebäck. Heute habe ich für meine Familie Piroggen mit Kefir gebacken. Normalerweise verwende ich Milch. Mit Kefir wurde der Teig aber sehr weich und geschmeidig. Es ist sehr angenehm, damit zu arbeiten. Er reißt nicht und lässt sich leicht ziehen. Für hausgemachte Backwaren empfiehlt es sich, Mehl der höchsten Sorte zu verwenden. Dann wird das Gebäck locker und lecker. Bevor man das Mehl zu den übrigen Zutaten gibt, siebt man es am besten. Dadurch erhält man einen möglichst luftigen Teig. Hat man kein Mehl guter Qualität, kann man dem vorhandenen vor dem Verbinden mit den anderen Zutaten etwas Stärke hinzufügen. Für gebratene oder im Backofen gebackene Piroggen muss der Kefir auf Zimmertemperatur erwärmt werden. Direkt aus dem Kühlschrank sollte man dieses Milchprodukt nicht verwenden. Den Kefir kann man durch Sauermilch ersetzen. Die Portionszahl habe ich mit 2 Piroggen pro Person berechnet. Insgesamt ergeben sich 14 recht große Piroggen.
Verwendet man für Piroggen einen Kefirteig, erhält man ein außergewöhnlich leckeres Gebäck mit unvergesslichem Aroma. Dabei ist der Teig geschmacksneutral, deshalb kann man jede Füllung verwenden – süß oder herzhaft.
Darauf gefasst sein, dass man mehr oder weniger Mehl braucht als im Rezept angegeben. Sich nicht an der Mehlmenge orientieren, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, mehr über Mehl und seine Eigenschaften lesen!
Beachten, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen nutzen!