Piroggen mit Rhabarber aus dem Backofen
Originell, appetitlich, lecker, für die ganze Familie! Piroggen mit Rhabarber aus dem Backofen – ein Rezept für süßes Gebäck, nach dem schon unsere Großmütter gebacken haben. Viele kennen die Rhabarberfüllung nicht – sie wird sehr aromatisch, mit süßsaurem Geschmack. Dank des Grießes läuft die Füllung beim Backen nicht aus.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Piroggen mit Rhabarber aus dem Backofen? Zuerst den Teig zubereiten. Die Zutaten dafür bereitstellen. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben. Statt Butter kann man Margarine oder Backfett nehmen. Das Mehl vorher sieben.
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Schritt 2
Wie macht man den Teig? Die schnell wirkende Trockenhefe mit dem Mehl vermischen. Wenn keine schnell wirkende Hefe verwendet wird, diese nach der Anleitung auf der Packung anwenden.
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Schritt 3
Die Butter auf beliebige Weise schmelzen.
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Schritt 4
In der Milch Zucker und Salz auflösen, die geschmolzene Butter dazugeben.
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Schritt 5
Trockene und flüssige Zutaten vermengen und verrühren.
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Schritt 6
Den Teig 10–15 Minuten kneten, bis er gleichmäßig ist; er soll nicht mehr an den Händen kleben und glatt und elastisch werden. Wenn der Teig beim Kneten zu fest erscheint, noch etwas Milch dazugeben, wenn er zu weich ist – Mehl.
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Schritt 7
Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
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Schritt 8
Inzwischen die Füllung zubereiten. Die Zutaten dafür bereitstellen. Die Rhabarberstangen waschen und trocken tupfen. Die Zuckermenge hängt vom eigenen Geschmack ab.
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Schritt 9
Wie macht man die Füllung? Den Rhabarber von der oberen Haut und den harten Fasern befreien.
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Schritt 10
In beliebige Stücke schneiden.
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Schritt 11
In einen Topf geben und ganz wenig Wasser angießen.
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Schritt 12
Den Zucker dazugeben (ich rate, zunächst die Hälfte des Zuckers hineinzugeben und dann abzuschmecken).
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Schritt 13
Den Topf mit dem Rhabarber auf kleine Hitze stellen und zum Kochen bringen.
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Schritt 14
Den Rhabarber bei schwacher Hitze weich kochen, etwa 3–4 Minuten. In diesem Schritt die Füllung auf Süße abschmecken und nach Geschmack Zucker nachgeben. Man muss sagen, dass Rhabarber recht sauer ist und viel Zucker nötig sein kann. Beim Kochen gibt der Rhabarber Saft ab.
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Schritt 15
Ganz zum Schluss den Grieß in die Füllung geben, verrühren, aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Füllung dickt sofort ein und wird beim Abkühlen noch fester.
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Schritt 16
Die Füllung ist fertig, abkühlen lassen.
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Schritt 17
Nach einer Stunde sollte sich das Volumen des Teigs verdoppelt haben.
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Schritt 18
Den Teig zusammendrücken und in kleine Stücke etwa von der Größe eines Hühnereis teilen. Aus jedem Stück eine Kugel rollen.
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Schritt 19
Jedes Stück mit den Händen flach drücken oder mit dem Nudelholz zu einem Fladen ausrollen.
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Schritt 20
In die Mitte etwas Füllung geben.
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Schritt 21
Die Ränder gut zusammendrücken und so die Pirogge formen.
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Schritt 22
Die Piroggen mit der Naht nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Öl gefettetes Backblech legen – das ist eine zusätzliche Garantie, dass die Füllung nicht ausläuft. Den Backofen auf die schwächste Stufe (50 °C) einschalten und das Blech zum Gehen für 10–15 Minuten hineinstellen.
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Schritt 23
Dann die Piroggen bei 180 Grad goldbraun backen. Die Backzeit hängt vom Backofen ab, bei mir waren die Piroggen nach 35 Minuten fertig.
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Schritt 24
Die abgekühlten Piroggen mit Puderzucker bestreuen.
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Schritt 25
Guten Appetit!
- Diese Piroggen haben bei mir Kindheitserinnerungen geweckt! Ähnliche hat mir meine geliebte Großmutter gebacken. Leider ist das Rezept nicht erhalten geblieben, aber dank des Internets habe ich eines gefunden, das dem Original sehr nahe kommt! Wenn Sie schon einmal Piroggen mit Rhabarber gebacken haben, wissen Sie sicher, dass er ständig aus der Pirogge herauszulaufen droht! Mit dieser Füllung gibt es dieses Problem nicht! Probieren Sie es aus!
- Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst genügen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter danach noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineinlegen. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
- Wichtig! Bei Trockenhefe muss man beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instanthefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe bereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst geht der Teig wegen der verbliebenen Körnchen womöglich nicht auf und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich in der Flüssigkeit nicht aufgelöst haben und in den Teig geraten sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten also nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Solche Hefe wird zusammen mit den anderen Zutaten einfach in den Teig gegeben. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
- Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Mehl - 325 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364 kcal/100 g
- Griffiges Weizenmehl - 348 kcal/100 g
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Rhabarber - 13 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Grieß - 340 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Puderzucker - 374 kcal/100 g
