Croissants aus selbst gemachtem Hefeblätterteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Croissants aus selbst gemachtem Hefeblätterteig? Die Zutaten vorbereiten. Die Butter in bester Qualität wählen, nach GOST. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Als Füllung eignen sich Marmelade, dicke Konfitüre, Schokolade oder gekochte Kondensmilch. Ich habe gerade Kondensmilch.

2. Schritt 2

   

   Eine große Schüssel nehmen, heißes Wasser (kein kochendes) und kalte Milch hineingießen. Die Flüssigkeit mit dem Finger prüfen, sie soll angenehm warm sein. Ist die Mischung noch heiß, etwas warten, bis sie abkühlt. Ist sie kalt, etwas heißes Wasser hinzufügen. Das alles dient dazu, dass die Hefe, die sich in der Flüssigkeit auflösen wird, aktiviert wird und nicht abstirbt oder nicht erwacht. Mehr über Hefe lesen Sie über den Link am Ende des Rezepts.

3. Schritt 3

   

   Hefe und Zucker in die Schüssel geben und verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit wird die Hefe aktiv und steigt als Schaumhäubchen an die Oberfläche. Ist das nicht geschehen, müssen Sie andere Hefe nehmen.

4. Schritt 4

   

   Ein Drittel des Mehls in die Schüssel sieben. Mit dem Schneebesen verrühren. Dann noch ein Drittel und zusammen damit das Salz hineingeben. Den Teig erneut verrühren. Das letzte Drittel portionsweise hinzufügen. Mit dem Schneebesen lässt es sich dann schon schwer rühren, einen Löffel nehmen. Und dann mit den Händen kneten.

5. Schritt 5

   

   Der Teig soll recht fest werden, seine Konsistenz mit Mehl regulieren. Möglicherweise wird nicht alles gebraucht, wie bei mir, oder man muss noch etwas hinzufügen. 30 Gramm weiche Butter in den Teig geben. Unterkneten. Und den Teig fertig kneten. Zuerst ist er sehr klebrig, löst sich aber allmählich vom Schüsselrand. Kneten muss man lange, 7–10 Minuten.

6. Schritt 6

   

   Wenn das geschieht, den Teig zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, um ihn 1,5–2 Stunden gehen zu lassen. Ich stelle den Teig immer in den ausgeschalteten kalten Backofen.

7. Schritt 7

   

   In dieser Zeit verdoppelt der Teig sein Volumen. Ihn zusammendrücken. Der Teig ist sehr weich, geschmeidig und überhaupt nicht klebrig.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in 8–10 gleiche Teile teilen und aus jedem eine Kugel rollen.

9. Schritt 9

   

   Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen.

10. Schritt 10

    

    Wenn alle Kugeln ausgerollt sind, mit dem Formen des Blätterteigs beginnen. Einen Kreis nehmen und mit etwas Butter bestreichen. Die Schicht soll sehr dünn und gleichmäßig sein. Ich habe mit einem Teelöffel bestrichen, man kann auch einen Pinsel nehmen. Den bestrichenen Fladen mit einem zweiten bedecken und diesen genauso bestreichen. Und so mit allen Fladen verfahren.

11. Schritt 11

    

    Den letzten, obersten, nicht bestreichen. So entsteht ein Stapel bestrichener Fladen.

12. Schritt 12

    

    Ein Nudelholz nehmen und das so entstandene Teigstück zu einer dünnen Platte ausrollen. Je dünner, desto besser. Mein Tisch war nicht groß genug, um die Platte ganz dünn auszurollen, und die Croissants wurden dadurch klein und locker, was ihrem Geschmack aber überhaupt nicht geschadet hat. Damit der Teig nicht am Tisch oder Nudelholz klebt, diese mit Mehl bestäuben. Beim Ausrollen kann man die Platte auf verschiedene Seiten wenden.

13. Schritt 13

    

    Den entstandenen Kreis in 16 Segmente schneiden.

14. Schritt 14

    

    Die Croissants formen. An der Basis einen Einschnitt machen und die Füllung daraufgeben.

15. Schritt 15

    

    Und zur Mitte hin zu einem Röllchen aufrollen.

16. Schritt 16

    

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Croissants darauflegen und sie dabei leicht zu Halbmonden biegen.

17. Schritt 17

    

    Die Croissants mit Abstand zueinander legen, da sie beim Backen größer werden.

18. Schritt 18

    

    Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Die Croissants oben mit dieser Mischung bestreichen. Am bequemsten geht das mit einem Backpinsel.

19. Schritt 19

    

    Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Croissants hineinstellen und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Backofen abweichen. Orientieren Sie sich am Aussehen der Croissants.

20. Schritt 20

    

    Die fertigen Croissants herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Kaffee, Tee oder Milch servieren.

gut zu wissen