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Klassische Charcho-Suppe mit Reis

Klassische Charcho-Suppe mit Reis

Koche den berühmten ersten Gang leicht und einfach! Nach diesem Rezept gelingt eine klassische Charcho-Suppe mit Rindfleisch und Reis – eine leckere, kräftige, sättigende Suppe nach georgischer Art. Ihre Dicke lässt sich durch Zugießen von Wasser verändern. Man kann sie auch mit verschiedenen Fleischsorten kochen.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassische Charcho-Suppe mit Reis Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 43 % 3 g

Fett 14 % 1 g

Kohlenhydrate 43 % 3 g

32 kcal

GI: 28 / 72 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Charcho-Suppe? Die benötigten Zutaten abmessen. Ich habe Fleisch mit Knochen, Sie können aber auch Filet nehmen. Mein Reis ist weißer Rundkornreis. Für dieses Gericht ist die Gewürzmischung sehr wichtig – nehmen Sie alle Gewürze.
Schritt 2

Das Fleisch von allem Überflüssigen befreien, unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Bei Bedarf das Fleisch vom Knochen schneiden, wie ich es gemacht habe. Man kann es in mittelgroße Portionsstücke schneiden.
Schritt 3

Das Fleisch zusammen mit dem Knochen in einen Topf geben (bei mir ein Schnellkochtopf). Eine ganze geschälte Zwiebel, den Staudensellerie, Piment und Salz hinzufügen. Das Wasser angießen und auf dem Herd zum Kochen bringen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen (im Schnellkochtopf 50 Minuten).
Schritt 4

Die fertige Brühe abseihen, damit sie klar und ohne Rückstände bleibt.
Schritt 5

Das gekochte Fleisch in einer Pfanne in Pflanzenöl 5 Minuten anbraten, dann 3 Esslöffel Brühe in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Schritt 6

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Das Tomatenfleisch würfeln und zum Fleisch geben. Noch 10 Minuten schmoren.
Schritt 7

Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Schritt 8

Das gebratene Fleisch mit dem Gemüse in den Topf mit der Brühe geben. Den Topf auf den Herd stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen.
Schritt 9

Den Reis gut waschen und das überschüssige Wasser abgießen. Den Reis in die Brühe geben. Die Suppe 10 Minuten kochen.
Schritt 10

Gewürze und Knoblauch in die Suppe geben. Noch 3 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Die Suppe etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Während die Suppe zieht, die Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander) waschen und hacken. Die frischen Kräuter in den Topf geben oder besser direkt vor dem Servieren auf die Teller verteilen. Das verleiht eine frische Note. Guten Appetit!

Statt Staudensellerie kann man Knollensellerie oder Petersilienwurzel nehmen. Statt frischer Tomaten kann man Dosentomaten im eigenen Saft verwenden.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
Die im Rezept angegebene Wassermenge kann man nach Belieben verringern oder erhöhen, je nachdem, ob man eine dickere oder dünnere Suppe möchte.
Das Rindfleisch kann durch jede andere Fleischsorte ersetzt werden, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Die Garzeit hängt dabei nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Ob Sie es glauben oder nicht, bis heute habe ich noch nie Charcho gekocht. Was für Suppen ich nicht schon gekocht habe, aber dazu bin ich nie gekommen. Gegessen habe ich sie in meinem ganzen Leben höchstens zweimal. Nun, es ist nie zu spät, Versäumtes nachzuholen. Die Suppe hat mir geschmeckt. Das Aroma der Suppe ist wunderbar – mit dem ausgeprägten Duft reifer Tomaten und gebratenen Fleisches.