Ente mit Buchweizenfüllung aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man Ente mit Buchweizen im Backofen? Ideal für das Rezept ist hausgemachtes Geflügel, wenn keins vorhanden ist, kann man eine gekaufte Ente nehmen. Ich habe eine kleine tiefgekühlte Ente verwendet. Alle Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Eine gekaufte Ente zuerst bei Zimmertemperatur auftauen. Hausgemachtes Geflügel säubern, ausnehmen und gut waschen.

3. Schritt 3

   

   Die Ente marinieren. Dafür Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Piment mischen. Ich habe zum Marinieren außerdem Knoblauch verwendet, ihn geschält und auf einer feinen Reibe gerieben. Für einen intensiveren Geschmack habe ich Salz und Pfeffer eine kleine Prise Zucker zugegeben.

4. Schritt 4

   

   Die Ente von allen Seiten und innen einreiben. Die Ente in eine Plastiktüte legen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Ein bis zwei Stunden reichen, aber ich lasse die Ente meist über Nacht im Kühlschrank.

5. Schritt 5

   

   Die Füllung zubereiten. Den Buchweizen abspülen und in einen kleinen Topf geben. Mit kaltem Wasser im Verhältnis 2 zu 1 übergießen, das heißt, auf eine Tasse Buchweizen braucht man zwei solche Tassen Wasser. Leicht salzen, bei starker Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist (etwa 15 Minuten).

6. Schritt 6

   

   Die Champignons unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Pilze in kleine Würfel schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Zwiebel schälen, abspülen und hacken.

8. Schritt 8

   

   In einer Pfanne mit dickem Boden Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel goldbraun braten (etwa 5–10 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren). Die Champignons zugeben.

9. Schritt 9

   

   Leicht salzen und garen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gebräunt sind.

10. Schritt 10

    

    In einer sauberen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen, die gewürfelte Leber zugeben, leicht salzen und fast gar braten (die ganze Flüssigkeit soll verdampfen und die Leber leicht anbraten).

11. Schritt 11

    

    In einer separaten Schüssel Pilze, Leber und Buchweizen mischen und nach Geschmack pfeffern.

12. Schritt 12

    

    Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen. Wer Knoblauch verwendet hat, entfernt ihn mit den Händen von der Oberfläche, sonst kann er beim Garen anbrennen. Die Ente mit der Buchweizenfüllung füllen. Bei mir blieb etwas Buchweizen übrig, deshalb habe ich die Stelle gefüllt, wo Hals und Kropf waren, so wurde die ganze Füllung verbraucht.

13. Schritt 13

    

    Die Öffnungen am Bauch und am Hals mit Zahnstochern verschließen. Man kann die Öffnungen auch mit Nadel und Faden zunähen.

14. Schritt 14

    

    Die gefüllte Ente in einen Bratschlauch geben, ihn an beiden Seiten zubinden und oben mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. Das ist nötig, damit beim Backen heiße Luft entweichen kann und der Schlauch nicht platzt.

15. Schritt 15

    

    Die Ente in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1,5–2 Stunden backen. Die Besonderheiten des eigenen Backofens berücksichtigen und die passende Temperatur einstellen. Mein Backofen hat die Ente 2 Stunden bei 200 Grad gebacken, im Originalrezept wurden 160–180 Grad empfohlen.

16. Schritt 16

    

    Nach dieser Zeit den Schlauch oben aufschneiden, die Ente vorsichtig mit dem beim Backen ausgetretenen Fett übergießen und das Geflügel weitere 20–30 Minuten in den Backofen schieben. Wenn möglich, „Umluft“ einschalten. Das Geflügel soll bräunen. Die Ente beim Garen im Auge behalten, wenn sie anzubrennen beginnt, die Temperatur im Backofen reduzieren.

17. Schritt 17

    

    Das fertige Geflügel nochmals mit Fett übergießen und die Zahnstocher entfernen.

18. Schritt 18

    

    Heiß mit frischem Gemüse und Salat servieren. Lecker und sättigend!