Pilaw mit Rindfleisch im Kasan auf dem Herd

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pilaw mit Rindfleisch im Kasan auf dem Herd? Alle benötigten Zutaten für den Pilaw bereitstellen. Möglichst nur Rindfleisch ohne harte Sehnen und Flechsen verwenden. Für Pilaw braucht man speziellen Reis, er heißt auch so – „für Pilaw“, oder es eignet sich gewöhnlicher Parboiled Reis, der beim Garen gut seine Form behält.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch gründlich waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zu klein sollte man es nicht schneiden – das Rindfleisch kann austrocknen und zäh werden, große Stücke wiederum sind unbequem zu essen.

3. Schritt 3

   

   Die Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden. Wie ich bemerkt habe, werden die Karotten in praktisch allen Pilaw-Rezepten geschnitten und nicht gerieben. So ist die Chance größer, dass sie ganz bleiben und ihre Form behalten. Am Ende sieht der Pilaw schöner aus.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schälen. Normalerweise wird die Zwiebel für Pilaw in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit dem Fleisch angebraten (Schritt 6). Ich mag den deutlichen Zwiebelgeschmack im Pilaw überhaupt nicht, deshalb gebe ich die Zwiebel im Ganzen hinein: So gibt sie all ihre Eigenschaften und ihr Aroma ab, ihr Geschmack bleibt dabei aber völlig unauffällig. Wenn Sie Zwiebeln mögen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

5. Schritt 5

   

   Den Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar und nicht mehr milchig ist.

6. Schritt 6

   

   Von den Knoblauchknollen die obere Schale entfernen, sodass die Zehen sichtbar werden. So gibt der Knoblauch sein Aroma und seinen Geschmack besser ab.

7. Schritt 7

   

   Im Kasan das Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Hitze muss unbedingt stark sein, damit das Fleisch im Öl brutzelt. So werden alle Fleischsäfte schnell im Rindfleisch eingeschlossen und es bleibt saftig. In diesem Schritt kann man auch die gehackte Zwiebel hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch anbraten.

8. Schritt 8

   

   Die Karotten zum Fleisch geben, umrühren und alles zusammen unter Rühren weitere 4–5 Minuten braten.

9. Schritt 9

   

   1 Glas kochendes Wasser in den Kasan gießen. Curry, Gewürze für Pilaw, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles umrühren.

10. Schritt 10

    

    Die ganze Zwiebel (falls Sie sie in Schritt 6 ebenfalls nicht geschnitten hinzugefügt haben) und die ganzen Knoblauchknollen hinzufügen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass es nur ganz schwach köchelt (bei mir Stufe 2–3). Alles zusammen etwa 40 Minuten schmoren.

11. Schritt 11

    

    Den Reis in den Kasan schütten und glatt streichen. Den Reis nicht mit dem Fleisch vermischen.

12. Schritt 12

    

    Alles vorsichtig mit kochendem Wasser übergießen, sodass es etwa 1,5 cm über dem Reis steht. Dabei darauf achten, dass sich die Fleisch- und Reisschichten nicht vermischen.

13. Schritt 13

    

    Den Pilaw bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen, bis das Wasser verdampft ist. Das kann je nach Reissorte, Wandstärke Ihres Kasans und Hitzestufe etwa 12 bis 16 Minuten dauern. Der Reis wird größer und saugt das gesamte Wasser auf. Beim Kochen den Pilaw nicht umrühren!

14. Schritt 14

    

    Den Kasan mit einem Deckel verschließen und den Pilaw weitere 5–7 Minuten garen. Dann den Herd ausschalten. Den Pilaw zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!