Bouillabaisse

Je mehr Fisch- und Meeresfrüchtesorten, desto leckerer die Suppe! Diese kräftige, aromatische Fischsuppe mit Weinnote konnte nur in Frankreich erfunden werden. Historisch ist Bouillabaisse eine Fischsuppe, die Fischer aus dem Teil des Fangs zubereiteten, den sie nicht verkaufen konnten. Heute ist diese Suppe ein Aushängeschild Frankreichs.

Mariya

Autor des Rezepts

Bouillabaisse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Wasser

2.5

Tomaten

500

Seehecht (oder anderer weißer Meeresfisch)

400

Meeresfrüchtemischung (Tintenfisch, Miesmuscheln, Krake)

300

Königsgarnelen

200

Weißwein (trocken)

200

Lachsfisch

100

Zwiebeln

Staudensellerie (1 große oder 2 kleine Stangen)

Butter

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Salz

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 57 % 4 g

Fett 29 % 2 g

Kohlenhydrate 14 % 1 g

46 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die benötigten Zutaten für die Suppe vorbereiten. Für das Gericht 1–2 Sorten weißen Meeresfisch (bei mir Seehecht), etwas Lachsfisch (bei mir Forelle), Krebstiere und Weichtiere nehmen. Ideal sind frische große Garnelen, Miesmuscheln und Kalmare. Unter unseren Bedingungen kann man aber eine tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung, tiefgekühlte Garnelen (roh, nicht gekocht!) und Miesmuscheln verwenden (bei mir zwei Sorten – mit und ohne Schale). Je mehr Meeresfrüchte und Fisch, desto leckerer die Suppe.
Schritt 2

Den weißen und den Lachsfisch schuppen, die Flossen abschneiden, ausnehmen und in Portionsstücke schneiden.
Schritt 3

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Statt frischer Tomaten können Sie gekaufte, gehackte Tomaten im eigenen Saft verwenden. Das gesamte Gemüse möglichst fein schneiden, damit es beim Garen gut zerfällt.
Schritt 4

Den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Bei einer großen Stange reicht eine. Ich hatte 2 kleine.
Schritt 5

Zwiebel und Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.
Schritt 6

Bei den Garnelen Kopf und Panzer entfernen. Die Schalen empfehle ich aufzubewahren, um sie vor dem Hinzufügen des Gemüses in Öl anzubraten und das Öl damit zu aromatisieren.
Schritt 7

In einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter erhitzen.
Schritt 8

Die Garnelenschalen hineingeben und unter Rühren 2 Minuten braten. Dann die Schalen herausnehmen, das aromatische Öl im Topf lassen. Wenn Sie keine Zeit dafür aufwenden möchten, können Sie Schritt 8 überspringen.
Schritt 9

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in den Topf geben.
Schritt 10

Das Tomatenmark hinzufügen und ein Glas Wasser angießen.
Schritt 11

Bei schwachem Köcheln 25 Minuten schmoren, bis das Gemüse zerfallen ist.
Schritt 12

Das restliche Wasser und den trockenen Weißwein in den Topf gießen, den geschnittenen weißen Fisch und den Lachsfisch sowie die Lorbeerblätter hineingeben. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist.
Schritt 13

Die Meeresfrüchtemischung und die geschälten Garnelen in die Suppe geben. Für eine schöne Präsentation habe ich noch etwa zehn Miesmuscheln in der Schale hinzugefügt. Alles salzen, pfeffern und umrühren. Noch 2–3 Minuten kochen.
Schritt 14

Die fertige Bouillabaisse vom Herd nehmen.
Schritt 15

Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe 15–20 Minuten ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts weitgehend vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Wie lässt sich die Haut der Tomaten leicht abziehen? Die Tomaten waschen, oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Für 1–2 Minuten in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Tauen Sie Fisch nie vollständig auf, wenn Sie ihn noch verarbeiten müssen! Am besten legt man ihn ins unterste Fach des Kühlschranks und lässt ihn leicht antauen. Dann gelingen alle Arbeitsschritte, vom Schneiden in Steaks oder große Stücke bis zum Filetieren. Vollständig aufgetauter Fisch droht beim Verarbeiten zu einer formlosen Masse zu werden.