Hausgemachte Brioche-Brötchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Brioche-Brötchen? Die Zutaten vorbereiten. Butter von bester Qualität nehmen, ohne pflanzliche Fette, nach GOST. Wichtig!!! Vor Beginn der Zubereitung Wasser und Butter für mindestens eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen. Sie müssen eiskalt sein!

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der der Teig geknetet wird. Das entfernt nicht nur mögliche Verunreinigungen aus dem Mehl, sondern reichert es auch mit Sauerstoff an, wodurch das Gebäck lockerer und leichter wird.

3. Schritt 3

   

   Die trockenen Zutaten – Hefe, Salz und Zucker – zum Mehl geben. Gut vermischen.

4. Schritt 4

   

   Dann die Eier in ein separates Gefäß aufschlagen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten ein Spülmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Die Eier verquirlen, damit sich das Eigelb verteilt. Das eiskalte Wasser zugeben und verrühren. Die Eimischung zum Mehl gießen.

5. Schritt 5

   

   Mit dem Kneten beginnen. Gleich vorweg: Der Teig ist sehr fest, deshalb rate ich nicht, ihn mit den Händen zu kneten. Besser einen Mixer verwenden. In der ersten Knetphase ist das Ziel nur, Mehl und Eier zu vermischen.

6. Schritt 6

   

   Die Butter aus dem Gefrierfach nehmen, in Backpapier wickeln und mit dem Nudelholz kräftig klopfen. Sie soll zu einem flachen Fladen werden, weich wie Knete. Nicht mit den Händen anfassen – je kälter die Butter, desto besser wird am Ende der Teig.

7. Schritt 7

   

   Die Butter teelöffelweise in den Teig geben. Zugeben, einarbeiten, die nächste. Auch hier rate ich dringend zum Mixer.

8. Schritt 8

   

   Wenn die ganze Butter zugegeben ist, wird der Teig weicher und lässt sich leichter kneten. Mit dem Mixer weiterkneten. Der Teig löst sich allmählich von den Wänden. Anhalten, den Teig mit dem Spatel von den Wänden abschaben und weiterkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich zu einer Kugel zusammenfindet.

9. Schritt 9

   

   Die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Nach einer Stunde hat der Teig deutlich an Volumen zugenommen. Auf die Arbeitsfläche geben. Die Fläche muss nicht bemehlt werden, der Teig klebt wegen der großen Buttermenge nicht. Mit den Händen zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausbreiten.

11. Schritt 11

    

    Den Teig falten: zuerst an der langen Seite übereinander wie einen Briefumschlag, dann an der kurzen Seite.

12. Schritt 12

    

    Den Teig für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank legen. Wenn er 12 Stunden steht, ist das nicht schlimm, aber weniger als 8 sollten es nicht sein.

13. Schritt 13

    

    Nach 8 Stunden in der Kälte ist der Teig fest geworden, aber trotzdem aufgegangen. Mit ihm lässt es sich sehr gut arbeiten. In gleich große Stücke teilen und diese schnell zu Kugeln rollen. Die Schnelligkeit ist wichtig, damit die Butter durch die Wärme der Hände nicht schmilzt. Bei mir waren es 10 Stücke.

14. Schritt 14

    

    Die Brötchen formen. Mit der Handkante die Kugel rollen, als würde man ein Drittel abtrennen – es entsteht ein „Kegel“.

15. Schritt 15

    

    In den dicken Teil mit den Daumen ein Loch drücken.

16. Schritt 16

    

    Und die kleine Kugel von unten hindurchschieben. Das Teigstück in ein Papierförmchen setzen. So kann das Brötchen richtig aufgehen, ohne zu verlaufen. Statt Papierförmchen kann man beliebige Muffinförmchen nehmen. Auf die gleiche Weise aus allen Kugeln Brioches formen. Die Teigstücke in den Papierförmchen habe ich in eine Silikon-Muffinform gesetzt.

17. Schritt 17

    

    Die Teigstücke an einem warmen Ort ein bis anderthalb Stunden gehen lassen. Ich stelle sie in den Backofen mit eingeschalteter Lampe.

18. Schritt 18

    

    Nach der angegebenen Zeit sind die Brötchen aufgegangen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.

19. Schritt 19

    

    Die Brötchen 20 Minuten bei 190 Grad goldbraun backen. Die fertigen Brötchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren. Besonders gut schmecken sie warm. Guten Appetit!

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