Brot aus grünem Buchweizen ohne Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Brot aus grünem Buchweizen ohne Hefe? Die Zutaten dafür vorbereiten. Grüner Buchweizen ist Buchweizen, der bei der Herstellung nicht geröstet wurde, wodurch alle wertvollen Stoffe des Korns erhalten bleiben. Deshalb ist er grün. Statt Chiasamen kann man gemahlene Leinsamen nehmen. Zusätzlich zu den Grundzutaten kann man beliebige Nüsse, Kerne und Trockenfrüchte ins Brot geben. Bei mir sind es Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Rosinen.

2. Schritt 2

   

   Den Buchweizen in einem Sieb unter fließendem kühlem Wasser waschen. Mit sauberem kaltem Wasser übergießen und 3 Stunden quellen lassen. Man kann ihn auch länger stehen lassen, meiner hat die ganze Nacht eingeweicht.

3. Schritt 3

   

   Den gequollenen Buchweizen in ein Sieb abgießen und noch einmal gut waschen – grüner Buchweizen wird beim Einweichen etwas schleimig. Den Buchweizen eine Weile im Sieb lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.

4. Schritt 4

   

   Die Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser übergießen und 5–10 Minuten stehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Den Buchweizen auf beliebige verfügbare Weise zerkleinern – mit einem Standmixer oder Stabmixer, einem Zerkleinerer oder einer Küchenmaschine. Die Masse nicht völlig glatt machen – es dürfen kleine Stückchen von Buchweizenkörnern bleiben, dann wird das Brot strukturierter.

6. Schritt 6

   

   Die gequollenen Chiasamen, Natron, Salz, Essig und Öl zur Buchweizenmasse geben. Vermischen.

7. Schritt 7

   

   Die übrigen Zusätze einstreuen. Wenn man Nüsse und große Trockenfrüchte – Trockenpflaumen, Trockenaprikosen, Datteln – verwendet, diese vorher zerkleinern. Harte Trockenfrüchte besser kurz in kochendem Wasser einweichen.

8. Schritt 8

   

   Die Masse vermischen.

9. Schritt 9

   

   Eine passende Backform nehmen. Mit Olivenöl einfetten. Ist sie wie bei mir aus Silikon, muss sie nicht eingefettet werden. Den Teig hineingeben. Meine Form misst 20 x 7 cm. Diese Größe ist zu groß, das Brot wurde ganz niedrig. Für eine solche Form entweder die Zutatenmenge verdoppeln oder eine kleinere Form nehmen.

10. Schritt 10

    

    Das Brot im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Es wird oben goldbraun. Sich nach dem eigenen Backofen richten. Meinem haben 45 Minuten gereicht. Das fertige Brot aus der Form nehmen, abkühlen lassen und erst danach anschneiden.