Startseite
Backen
Süßes Gebäck
Hausgemachter Lemberger Quarkkuchen

Hausgemachter Lemberger Quarkkuchen

Die berühmteste Leckerei aus der Stadt Lwiw (Lemberg)! In jedem Café dieser herrlichen Stadt bekommen Sie ein Stück Quarkdessert mit einer Tasse heißem schwarzem Kaffee serviert. Das ist kein Auflauf und kein Cheesecake, das ist genau der Syrnyk – das Lemberger Quarkwunder.

katushafin

Autor des Rezepts

Hausgemachter Lemberger Quarkkuchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 12

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 22 % 10 g

Fett 36 % 16 g

Kohlenhydrate 42 % 19 g

265 kcal

GI: 6 / 94 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für den Quarkkuchen vorbereiten. Den fettesten Quark nehmen, mit Magerquark gelingt nicht derselbe Geschmack. Hüttenkäse eignet sich nicht, am besten wird der Kuchen mit hausgemachtem Quark. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll weich werden. Die Zuckermenge kann man etwas reduzieren, aber das ist Geschmackssache.
Schritt 2

Den Quark für den Kuchen unbedingt durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren.
Schritt 3

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
Schritt 4

Die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Mixer zu einer luftigen hellen Masse aufschlagen.
Schritt 5

Grieß und weiche Butter dazugeben.
Schritt 6

Erneut glatt schlagen.
Schritt 7

Den Quark zur Masse geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, dabei nicht schlagen, sondern die Masse nur vermischen. Zitronenabrieb und Rosinen dazugeben. Mit einem Spatel unterrühren.
Schritt 8

Das Eiweiß mit dem Mixer zu festen Spitzen schlagen. Denken Sie daran: Damit sich das Eiweiß gut schlagen lässt, müssen alle Gefäße sauber und fettfrei sein.
Schritt 9

Die Eiweißmasse auf die Quarkmasse geben.
Schritt 10

Das Eiweiß mit vorsichtigen Bewegungen mit einem Spatel oder Schneebesen unterheben.
Schritt 11

Eine Backform nehmen und mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Schritt 12

Den Quarkkuchen 40–50 Minuten im Backofen bei 180 °C goldbraun backen. Zuerst geht er stark auf, dann fällt er zusammen. Den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 13

Die Zutaten für die Glasur vorbereiten.
Schritt 14

Alle Zutaten für die Glasur in einen Stieltopf geben und auf den Herd stellen.
Schritt 15

Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Unter ständigem Rühren warten, bis sich alle Zutaten vollständig verbunden haben.
Schritt 16

Den Quarkkuchen mit der heißen Glasur übergießen. Unbedingt einige Stunden ziehen lassen, besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Der Quarkkuchen wurde sehr zart, mit leichtem Zitronenaroma, ließ sich gut schneiden und hielt seine Form. Das ist unsere Lieblingsart von Quarkgebäck. Traditionell backt man den Lemberger Quarkkuchen in einer rechteckigen Form – wie für ein Kastenbrot. Er gelingt aber in jeder anderen Form genauso lecker. Außerdem gibt es viele Variationen des klassischen Rezepts – man backt ihn mit Heidelbeeren, mit Kirschen, mit Kakao und sogar mit Kartoffeln!