Rouladen in Weinblättern

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Rouladen in Weinblättern? Zunächst die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Das Hackfleisch kann beliebig sein: Schwein, Rind oder gemischt. Bei mir ist es Rind. Bei Bedarf vorher auftauen. Den Reis nach Geschmack wählen: Langkorn, Rundkorn, Parboiled – Hauptsache, kein Bruchreis.

2. Schritt 2

   

   Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, dann in Wasser halb gar kochen (al dente). Das Verhältnis von Reis zu Wasser sollte 1:3 bis 1:4 sein. Den Reis in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Der Reis soll locker und nicht zerkocht sein.

3. Schritt 3

   

   Petersilie und Koriandergrün waschen, trocknen und fein hacken.

4. Schritt 4

   

   In einer Schüssel Hackfleisch, Reis und gehackte Kräuter verbinden. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Man kann auch eine fertige Mischung aus getrockneten Gewürzen für Fleisch nehmen.

5. Schritt 5

   

   Die Füllung gründlich vermengen.

6. Schritt 6

   

   Die Zutaten für die Dolma selbst vorbereiten. Eingelegte Weinblätter sind Pflicht – man kann sie durch nichts ersetzen. Die Brühe kann beliebig sein: Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe. Oder einfach abgekochtes Wasser nehmen.

7. Schritt 7

   

   Die eingelegten Weinblätter trocken tupfen.

8. Schritt 8

   

   Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf einen flachen Teller legen und glatt streichen. Für Dolma nur ganze Blätter wählen. Alle eingerissenen beiseitelegen, sie werden später gebraucht.

9. Schritt 9

   

   Etwas Füllung auf den breiten Teil des Weinblatts geben. Es ist bequemer, die Füllung einzuwickeln, wenn man sie vorher zu einer kleinen ovalen Rolle formt.

10. Schritt 10

    

    Das Blatt zu einer Roulade aufrollen und dabei die Seitenränder einschlagen. Dank der Blattform gehen die Röllchen nicht auf, und die Füllung scheint nicht durch die Blätter. Prüfen, dass es genau so ist.

11. Schritt 11

    

    Auf die gleiche Weise alle übrigen Röllchen einrollen. Beim Einwickeln habe ich festgestellt, dass es viel angenehmer ist, Rouladen in Weinblättern zu formen als in Kohlblättern, auch wenn man viele solcher Röllchen rollen muss.

12. Schritt 12

    

    Mit den übrigen beschädigten Blättern Boden und Wände eines Kasans oder eines Topfes mit dickem Boden auslegen, in dem die Dolma gekocht werden soll.

13. Schritt 13

    

    Die gerollten Röllchen auf die Blätter legen.

14. Schritt 14

    

    Einen Teller oder eine Untertasse mit kleinem Durchmesser auf die Röllchen legen. Das verhindert starkes Sprudeln und schnelles Verdampfen des Wassers.

15. Schritt 15

    

    Die vorbereitete Brühe in den Topf gießen, sodass sie die Rouladen vollständig bedeckt. Die Dolma bei schwacher Hitze etwa 40–50 Minuten kochen. Die genaue Kochzeit nach dem eigenen Herd richten. 30 Minuten nach Kochbeginn das Wasser abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die fertigen Rouladen vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit nehmen die Blätter einen Teil der Brühe auf, und die Füllung wird noch saftiger.

16. Schritt 16

    

    Das ist unglaublich lecker!!!! Guten Appetit!

gut zu wissen