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Mungbohnensuppe nach usbekischer Art

Mungbohnensuppe nach usbekischer Art

Eine interessante und ungewöhnliche, dicke und kräftige Suppe. Diese sättigende und aromatische Suppe mit Mungbohnen, Reis und Gemüse ist genau das Richtige, um lange satt zu bleiben. Servieren Sie diese Suppe in usbekischen Pachta – kleinen Schalen (Piala) mit Baumwollornament –, und die Suppe schmeckt mindestens 50 % besser.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Mungbohnensuppe nach usbekischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 36 % 4 g

Fett 18 % 2 g

Kohlenhydrate 45 % 5 g

56 kcal

GI: 14 / 24 / 62

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zuerst die Mungbohnen unter dem Wasserhahn waschen und mit kaltem Wasser übergießen. So garen sie schneller. Stehen lassen, bis sie in die Suppe gegeben werden.
Schritt 2

Für Maschchurda verwendet man Rind- oder Lammfleisch, auch mit Knochen, wenn Sie solches Fleisch mögen. Das gewählte Stück Fleisch unter fließendem Wasser waschen und in kleine Portionsstücke schneiden. Das Fleisch in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Danach habe ich das Fleisch in ein separates Gefäß gegeben und die Pfanne ausgewaschen.
Schritt 3

In der Pfanne die in Halbringe geschnittene Zwiebel und die in Stifte geschnittene Karotte weich braten. Man kann das Gemüse auch direkt mit dem Fleisch braten. Mir gefällt es aber besser, das separat zu machen, weil das Rindfleisch dann länger kochen kann (und entsprechend weicher wird) und das Röstgemüse erst später in die Brühe kommt, sodass es in der Suppe „erkennbar“ bleibt und nicht bis zur Unkenntlichkeit zerkocht.
Schritt 4

Die in mittelgroße Würfel geschnittene rote Paprika zum Röstgemüse geben.
Schritt 5

Fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen: getrockneten Koriander und Paprikapulver. Verrühren und das Röstgemüse ein paar Minuten erhitzen, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 6

Gefiltertes Wasser in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das gebratene Fleisch ins kochende Wasser geben. Das Wasser vorerst nicht salzen.
Schritt 7

Gleich danach die in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und unter leichtem Sieden etwa zwanzig Minuten kochen. Ich mag es, wenn die Kartoffeln in der Suppe zerfallen, deshalb habe ich sie sogar länger gekocht. Ich nenne diesen Garzustand der Kartoffeln „bis zu weichen Kanten“.
Schritt 8

Erst danach das Röstgemüse in die Suppe geben, damit die Säure die Kartoffeln nicht am Zerkochen hindert.
Schritt 9

Die Mungbohnen in ein Sieb abgießen und in den Topf geben. Kochen, bis die Körner aufzuplatzen beginnen.
Schritt 10

Die Kochzeit kann stark variieren. Ich habe etwa 25 Minuten gebraucht. Ein Korn probieren – wenn die Hülle weich genug für Sie ist, mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 11

Den bis zum klaren Wasser gewaschenen Reis in den Topf geben. Die Suppe noch etwa 10 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Danach die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Maschchurda ist fertig!

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist oder nicht, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie die Suppe zum Probieren – für eine oder zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: von einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Proportionen der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ hinzufügen.

Wichtig! Damit Reisgerichte immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten der Reisauswahl und die Geheimnisse seiner Zubereitung.

Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.

Die Maschchurda heiß mit gehackten Kräutern servieren.
Mich hat diese Suppe an eine dicke Erbsensuppe ohne Geräuchertes erinnert.
Guten Appetit!
Die im Rezept angegebene Wassermenge können Sie nach Wunsch verringern oder erhöhen, je nachdem, ob Sie eine dickere oder dünnere Suppe möchten.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.