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Buchweizennudeln mit Gemüse

Buchweizennudeln mit Gemüse

Ein scharfes, aromatisches, sättigendes und sehr gesundes Gericht! Buchweizennudeln bewahren den ganzen Nutzen und Nährwert des Buchweizens. Und mit Gemüse werden sie noch wertvoller. Sie sind sehr schnell zubereitet und haben einen kräftigen, einprägsamen Geschmack!

katushafin

Autor des Rezepts

Buchweizennudeln mit Gemüse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 5 g

Fett 9 % 3 g

Kohlenhydrate 76 % 26 g

144 kcal

GI: 20 / 73 / 7

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie bereitet man Buchweizennudeln mit Gemüse zu? Die Produkte für die Nudeln zusammenstellen. Kleines Gemüse wählen; außer dem aufgeführten kann man absolut beliebiges nehmen – Zucchini, Blumenkohl und Brokkoli, Erbsen, grüne Bohnen. Alles Gemüse vor der Zubereitung gut unter fließendem Wasser waschen und dann trocken tupfen.
Schritt 2

Die Aubergine zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Schritt 3

Die Paprika von den Kernen befreien und ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
Schritt 5

Die Karotte schälen und auf die gleiche Weise schneiden. In diesem Gericht schneidet man alles Gemüse am besten gleich – so sieht das Gericht ästhetischer aus.
Schritt 6

Den Knoblauch möglichst fein zerkleinern.
Schritt 7

Eine Pfanne auf den Herd stellen. Pflanzenöl hineingießen. Gut erhitzen. Die Karotte hineingeben, umrühren und ein paar Minuten braten lassen. Die Karotte ist am härtesten, deshalb muss sie länger garen.
Schritt 8

Nach ein paar Minuten das übrige Gemüse zur Karotte geben – Paprika, Zwiebel, Auberginen und Knoblauch. Umrühren.
Schritt 9

Das Gemüse etwa 5 Minuten bei starker Hitze braten, nicht länger. Es soll knackig bleiben, deshalb nicht mit einem Deckel abdecken. Sobald das Gemüse fertig ist, die Pfanne beiseitestellen und mit dem Kochen der Nudeln beginnen.
Schritt 10

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz zugeben. Bedenken Sie, dass die Soße viel Salz enthält, daher für die Nudeln nur ganz wenig nehmen. Die Nudeln ins Wasser geben und umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben. Die Nudeln nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen. Meine brauchten etwa 7 Minuten. Auch sie sollen nicht zerkochen, sondern etwas bissfest bleiben.
Schritt 11

Während die Nudeln kochen, die Soße zubereiten. Stärke und Zucker mischen und die Sojasoße dazugießen. Glatt rühren.
Schritt 12

Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen und dann zum Gemüse in die Pfanne geben. Ich habe sie mit einem speziellen Spaghettiheber direkt aus dem Topf in die Pfanne gegeben.
Schritt 13

Ingwer, Sojasoße und Teriyakisoße zugeben. Gut vermengen.
Schritt 14

Die Nudeln noch etwa 2 Minuten auf dem Herd lassen, damit alle Zutaten den Geschmack der anderen annehmen. Sofort servieren – solche Nudeln sind gerade frisch, direkt aus der Pfanne, gut. Beim Servieren mit Sesam bestreuen.

Die ganze Familie liebt Soba, ich koche sie oft, mit verschiedenem Gemüse, Fleisch, Pilzen. Die Auberginen schmecken in diesem Gericht auch ähnlich wie Pilze, sehr lecker!
Damit die Augen beim Zwiebelschneiden nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Da das Empfinden von Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders darauf achten muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).