Süßes Brioche-Brot oder Hefezopf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zum gesiebten Mehl alle trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen. !!! Zum Kneten des Teigs!!! Mit den Händen oder mit der Küchenmaschine!!! Natürlich geht es besser mit der Küchenmaschine (oder dem Brotbackautomaten). Wenn Sie mit den Händen kneten, die Knetzeit verdoppeln!!! Dann Eier und Milch hinzufügen! Zimmerwarm! Und den Teig etwa 10 Minuten kneten.

2. Schritt 2

   

   Nach 10 Minuten nach und nach die kalte Butter in Würfeln einarbeiten. Wenn die ganze Butter eingearbeitet ist, kandierte Früchte hinzufügen. Meine sind hausgemacht, ich habe sie selbst gemacht. Das Rezept gibt es schon auf der Website. Schauen Sie gern vorbei, wenn es Sie interessiert. Die kandierten Früchte kann man durch Rosinen oder Zitrusschale ersetzen oder ganz weglassen. Das ist Geschmackssache. Gibt man weniger Zucker hinzu, kann man auch ein reichhaltiges Brot backen und es zu Käse oder Frischkäse servieren.

3. Schritt 3

   

   Ob der Teig fertig ist, erkennt man am sogenannten „Glutenfenster“. Ein Stück Teig mit beiden Händen dehnen – reißt es nicht, ist er fertig.

4. Schritt 4

   

   Den Teig für 1–1,5 Stunden zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Ich stelle ihn meist in die Mikrowelle und ein Glas heißes Wasser daneben. Oder in den Backofen mit eingeschalteter Lampe.

5. Schritt 5

   

   1,5 Stunden sind vergangen. Dieser Teig sollte nicht stark an Volumen zunehmen, er ist recht schwer, mit viel Fett und Zucker. Aber diese Zeit reicht!! Den Teig vorsichtig zusammendrücken, nicht zu stark, nur um ihm die frühere Form zurückzugeben. In Folie wickeln und in den KÜHLSCHRANK legen. Mindestens für 4 Stunden, besser aber über Nacht. Überhaupt kann dieser Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank bleiben. Und es passiert ihm absolut nichts.

6. Schritt 6

   

   Mein Teig war einen Tag im Kühlschrank. Aber aus Erfahrung sage ich, dass eine Nacht völlig reicht. Ihm 5 Minuten Zeit geben, sich zu erwärmen, und dann die Brötchen formen. Stark zusammendrücken muss man ihn nicht, beim Formen fällt er zusammen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig halbiere ich. Dann eine Hälfte in 3 gleiche Teile, die andere in fünf.

8. Schritt 8

   

   Ich forme sie rund, decke sie mit Folie ab und lasse sie ein paar Minuten ruhen. Beide Backformen habe ich mit Butter eingefettet, dann mit Mehl bestäubt und auf den Boden Backpapier gelegt. Damit sie sich nach dem Backen leichter herausnehmen lassen.

9. Schritt 9

   

   Und ich flechte einen normalen Zopf aus drei Strängen. Obendrauf bestäube ich ihn und wälze ihn dann in Zimtzucker. Verhältnis: 20 g Zucker, 0,5 TL Zimt, eine Prise Salz.

10. Schritt 10

    

    Ich schlage die Enden unter und lege ihn vorsichtig in die Form. Obendrauf kann man noch den restlichen Zimtzucker streuen.

11. Schritt 11

    

    Für die Brötchen rolle ich den Teig zu einer kleinen rechteckigen Platte aus und lege die Füllung darauf. Buchstäblich ein paar Teelöffel. Dieser Teig ist sehr zart und luftig. Beim Gehen in der Form mit viel Füllung kann er das nicht aushalten und zusammenfallen. Bei mir ist es Erdbeermarmelade. Nach Wunsch kann man jede Konfitüre, Marmelade, Karamell, Kondensmilch, Schokolade, Trockenfrüchte oder etwas nicht Süßes nehmen, zum Beispiel Käse, Kräuter...

12. Schritt 12

    

    Die Ränder frei lassen, damit man sie leichter zusammendrücken kann. Und zu einem Umschlag falten.

13. Schritt 13

    

    Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Das dauert 1–1,5 Stunden. Der Teig sollte sich verdoppeln.

14. Schritt 14

    

    Ich bestreiche ihn mit Milch und schiebe ihn für 40 Minuten in den auf 165–170 Grad vorgeheizten Backofen. Ober-/Unterhitze. Aber richten Sie sich besser nach Ihrem eigenen Backofen.

15. Schritt 15

    

    Nach dem Backen bestreiche ich die Brötchen, solange sie noch heiß sind, mit geschmolzener Butter. Ich lasse sie auf einem Gitter abkühlen.

16. Schritt 16

    

    Reichlich mit Puderzucker bestäuben. Und schon kann man servieren.

17. Schritt 17

    

    Die Brötchen mit Marmelade passen wunderbar zu einem Glas Milch und der Zimtzopf zu einer Tasse Morgenkaffee. Guten Appetit!!!