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Rassolnik mit Schweinefleisch und Perlgraupen

Rassolnik mit Schweinefleisch und Perlgraupen

Eine kräftige, sättigende, aromatische Suppe für kalte Tage. Rezepte für Rassolnik gibt es unzählige. Man kocht ihn mit Innereien und mit Pilzen, manche geben Reis dazu. In diesem Rezept kommen traditionell Perlgraupen und Salzgurken hinein, die Brühe selbst wird aber mit Schweinefleisch gekocht.

katushafin

Autor des Rezepts

Rassolnik mit Schweinefleisch und Perlgraupen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 24 % 6 g

Fett 28 % 7 g

Kohlenhydrate 48 % 12 g

131 kcal

GI: 56 / 4 / 40

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für die Suppe vorbereiten. Das Fleisch am besten mit Knochen und nicht zu mager nehmen, dann wird die Brühe leckerer und kräftiger. Für Rassolnik eignen sich am besten Salzgurken, keine Essiggurken. Aber die sind heute nicht so leicht zu finden. Nehmen Sie dann selbst eingelegte statt gekaufter, in ihnen ist nicht so viel Essig.
Schritt 2

Die Perlgraupen unter fließendem kaltem Wasser gut waschen, bis das Wasser klar bleibt. Verunreinigungen entfernen. Die Graupen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 3

Das Fleisch in einen Topf mit kaltem, sauberem Wasser legen. Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden, da der Geschmack der Suppe von seinem Geschmack abhängt. Mein Topf fasst 4 Liter. Den Topf auf mittlere Hitze stellen.
Schritt 4

Warten, bis das Wasser kocht, und den entstandenen Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen. Verpasst man diesen Moment, wird die Brühe trüb und unansehnlich. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Die Brühe mit dem Fleisch insgesamt 1,5 Stunden kochen.
Schritt 5

Nach einer halben Stunde Kochzeit die Perlgraupen in die Brühe geben. Vorher das Einweichwasser abgießen. Salz hinzufügen. Zunächst nur wenig, um nicht zu versalzen, da wir noch ein Glas salzige Lake dazugießen. Die Brühe nun mit den Graupen weiterkochen lassen.
Schritt 6

Während die Brühe kocht, das Gemüse vorbereiten. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Schritt 7

Die Karotte gut waschen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 8

Die Gurken ebenfalls reiben. Ich reibe sie lieber, statt sie zu schneiden. So wird es schöner und leckerer.
Schritt 9

Die Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 10

Die Kräuter abspülen und mit einem Papier- oder normalen Tuch trocken tupfen. Hacken.
Schritt 11

Das Gemüse anbraten. Pflanzenöl in eine Pfanne gießen. Zwiebel und Karotte hineingeben. Einige Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Schritt 12

Die Gurken zum Gemüse geben. Ein Glas Lake dazugießen. Umrühren und das Gemüse etwas schmoren. Ich decke die Pfanne mit einem Deckel ab und schmore es bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten. Die Gurken werden, weil sie gerieben sind, schnell weich.
Schritt 13

Das Tomatenmark zum angebratenen Gemüse geben und umrühren. Das Gemüse nun ohne Deckel braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Schritt 14

15 Minuten vor Ende der Kochzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, es ist dann bereits gar. Die Kartoffeln in die Brühe geben. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch zurück in die Brühe geben.
Schritt 15

Wenn die Kartoffeln gar sind, das ist 10 Minuten nach der Zugabe der Fall, das angebratene Gemüse in die Suppe geben. Aufkochen lassen und die Suppe 5 Minuten kochen.
Schritt 16

Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die gehackten Kräuter hinzufügen. Erneut aufkochen lassen und die Hitze ausschalten. Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Suppe 15 Minuten ziehen lassen. Beim Servieren einen Löffel saure Sahne in jede Portion geben.

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Machen Sie eine Probesuppe – für ein bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten im Rezept auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern – wenn sie dünner sein soll. Denken Sie daran, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.

Wie wird die Brühe klar? Warum lohnt es sich, ein Suppenfleisch-Set zu verwenden? Wann salzt man am besten und welche Fleischteile verwendet man? Alle Geheimnisse einer klaren und kräftigen Brühe – in diesem Artikel.

Wie Sie den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken wählen, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Wir lieben Rassolnik, besonders mit Perlgraupen. Sie zerkochen gut und machen die Suppe dick und sättigend. Wir mögen keinen Knoblauch, aber Sie können ihn jederzeit zusammen mit dem Tomatenmark zum angebratenen Gemüse geben.