Kartoffelkroketten

Kartoffelkroketten sind die ideale warme Vorspeise zum Bier. Wenn Sie Pommes frites oder Bauernkartoffeln mögen, bei denen sich unter einer knusprigen Kruste zartes Kartoffelinneres verbirgt, werden Ihnen auch diese Kroketten gefallen. Denn sie werden ebenfalls frittiert, nur eben aus Kartoffelpüree.

Mariya

Autor des Rezepts

Kartoffelkroketten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 4 g

Fett 60 % 30 g

Kohlenhydrate 32 % 16 g

344 kcal

GI: 1 / 0 / 99

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Kartoffelkroketten? Die Zutaten vorbereiten. Für die Kartoffelkroketten brauchen wir: 500 g Kartoffeln; 1 Ei; 20 g Butter; 1 EL Salz; 1 TL Paprikapulver; gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Schritt 2

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 3

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze gar kochen.
Schritt 4

Dann das Wasser abgießen.
Schritt 5

Die Kartoffeln mit einem Stampfer zu Püree zerdrücken.
Schritt 6

Ein Stück Butter zugeben und verrühren.
Schritt 7

Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 8

Das Ei in das Kartoffelpüree schlagen. Paprikapulver und Pfeffer zugeben. Wenn die Kartoffeln nach dem Kochen nicht salzig genug sind, nachsalzen.
Schritt 9

Die Masse gründlich vermischen.
Schritt 10

Für die Panade braucht man: 75 g Paniermehl; 50 g Mehl; 1 großes Ei. Und etwa 300 ml Pflanzenöl zum Frittieren der Kroketten.
Schritt 11

Das Ei glatt verquirlen.
Schritt 12

Aus dem Kartoffelpüree kleine Kugeln in Walnussgröße rollen. Jede Kugel zuerst in Mehl wenden.
Schritt 13

Dann in das verquirlte Ei tauchen und in Paniermehl panieren. Sehr sorgfältig panieren, damit keine Stelle frei bleibt.
Schritt 14

In einer Sauteuse das Pflanzenöl bis zum Sieden erhitzen. Übrigens verwendet man zum Frittieren am besten nicht sehr breite, aber tiefe Gefäße. Denn die Kroketten sollen regelrecht im Öl schwimmen und von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Schritt 15

Einige Kroketten in das siedende Öl geben und goldbraun frittieren. Zuerst sinken die Kartoffelkugeln auf den Boden, aber wenn sie fertig werden, steigen sie an die Oberfläche.
Schritt 16

Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel auf eine Serviette legen, damit überschüssiges Fett abtropft.
Schritt 17

Die Kroketten am besten heiß servieren. Guten Appetit!

Kroketten sind ein Gericht der französischen Küche. Von dort stammen auch das Wort selbst (von franz. croquer – beißen) und das Rezept für diese wunderbaren knusprigen Kartoffelkugeln. Kroketten kann man übrigens nicht nur aus Kartoffeln zubereiten. Das können auch anderes in Paniermehl gewendetes und in Öl gebratenes Gemüse oder Hackfleischbällchen sein. Hauptbedingung: Kroketten müssen klein sein, wie man so sagt, für einen Bissen. Außerdem sind Panieren in Paniermehl und Frittieren für sie Pflicht.
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Es in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es nicht unangenehm riechen. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb läuft nicht auseinander und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.