Gebratener Hering aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für das Rezept habe ich einen Hering mit 400 g Gewicht. Den Fisch vorbereiten. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden, die Innereien herausnehmen und vorsichtig mit einem Messer die schwarze Haut entfernen, die sich im Inneren des Herings bildet, damit er nicht bitter wird. Ich habe tiefgekühlten Hering genommen und ihn vorbereitet, als er noch nicht ganz aufgetaut war – so ist es bequemer. Unmittelbar vor dem Braten sollte er aber vollständig aufgetaut sein, sonst löst sich das Fleisch von den Gräten.

2. Schritt 2

   

   Dann die Schuppen mit einem Topfschwamm-Netz oder einem kleinen scharfen Messer abschaben, den Fisch unter fließendem Wasser waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Bei mir sind es drei Stücke geworden. In diesem Schritt kann man den Fisch mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Ich hatte keine Zitrone, deshalb habe ich diesen Schritt ausgelassen. Generell passt aber jeder Meeresfisch gut zu Zitronensaft.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl mit Salz vermischen – etwa 3 Prisen hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Jedes Stück innen salzen und von allen Seiten großzügig in Mehl wälzen – außen nicht salzen, da das Salz schon im Mehl ist.

5. Schritt 5

   

   Ich empfehle, beim Braten eine rohe Kartoffel in die Pfanne zu legen, die überschüssige Gerüche aufnimmt – ein von mir persönlich erprobter Trick. Pflanzenöl in die Pfanne gießen und gut erhitzen – in schlecht erhitztem Öl zerfällt der Fisch. Den Fisch und die geschälte, fein geschnittene Kartoffel hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sich eine feste, goldbraune Kruste bildet.

6. Schritt 6

   

   Die Kartoffel herausnehmen und den Fisch auf die andere Seite wenden. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Fisch 10 Minuten schmoren. In dieser Zeit wird der Hering gut gar, weich und saftig. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und servieren.

gut zu wissen