Startseite
Getränke
Hausgemachte Liköre
Hausgemachter Calvados aus Äpfeln

Hausgemachter Calvados aus Äpfeln

Calvados ist ein ausgezeichnetes Getränk für einen Winterabend in guter Gesellschaft! Natürlich braucht man für hausgemachten Calvados aus Äpfeln einige Gerätschaften. Aber der Vorgang selbst und das Bewusstsein, was man da tut, zeigen am Ende, dass es sich lohnt. Übrigens wird echter Calvados aus der Normandie durch eine halbjährige Gärung der Äpfel und anschließend eine mindestens zweijährige Reifung des Destillats in Eichenfässern hergestellt. So ist das.

Foster

Autor des Rezepts

Hausgemachter Calvados aus Äpfeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 16

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 0 % 0 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 100 % 15 g

63 kcal

GI: 33 / 67 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Äpfel gut waschen.
Schritt 2

Die Äpfel in Stücke schneiden und dabei Stiele und Kerngehäuse entfernen.
Schritt 3

Die Äpfel zu Brei verarbeiten (im Video wird das mit einem Baumischer gemacht, man kann auch einen großen Holzstampfer nehmen).
Schritt 4

Den Apfelbrei in ein Gärgefäß für die Maische füllen. Es ergibt etwa 20 l.
Schritt 5

Den Zucker oder den daraus zubereiteten Invertsirup zu den Äpfeln geben. Das Rezept für den Invertsirup habe ich am Ende des Rezepts aufgeschrieben.
Schritt 6

Das Wasser hinzufügen.
Schritt 7

Die Hefe (spezielle Hefe für Weißwein, Marke E1118) in 100 ml Wasser auflösen, abdecken, 15 Minuten stehen lassen und dann zu den übrigen Zutaten geben.
Schritt 8

Alles gut verrühren und gären lassen. Die optimale Temperatur liegt bei 25–28 Grad. Es bildet sich eine Schaumkrone, die man ab und zu unterrühren muss. Man kann ein Gärröhrchen aufsetzen, das ist aber nicht zwingend.
Schritt 9

So sieht die Maische nach 2 Wochen aus, wenn sie ausgegoren ist.
Schritt 10

Die Maische durch doppelt gelegte Mullbinde passieren.
Schritt 11

Den gewonnenen Cidre in die Destillierblase gießen.
Schritt 12

Und zu einem Destillat brennen.
Schritt 13

Den Alkoholgehalt messen und das Destillat mit Wasser auf 42 Grad verdünnen.
Schritt 14

Das Destillat noch einmal brennen. Es ist fast Calvados geworden, jetzt muss er nur noch im Eichenfass reifen.
Schritt 15

Den rohen Calvados in ein Eichenfass füllen (es sollte zu etwa 70 % gefüllt sein), fest verschließen und 2 Monate lagern.
Schritt 16

Den Calvados in Glasgefäße abfüllen, den Alkoholgehalt messen (dieses Mal waren es 52 Grad), mit Wasser auf 42 Grad verdünnen und einen Monat oder länger ruhen lassen.
Schritt 17

Diese Farbe hat das fertige Getränk.
Schritt 18

Nun bleibt nur noch, sich im Winter daran zu wärmen und sich über die Sommeräpfel zu freuen.

Wohl bekomm’s!.. (Wünscht man bei solchen Rezepten eigentlich „Guten Appetit“?..) P.S. Rezept für Invertsirup: Für 3 kg Zucker 1,5 Liter heißes Wasser, 18 g Zitronensäure und 12 g Natron nehmen. In einem Topf mit dickem Boden den Zucker in das heiße Wasser schütten, gut verrühren und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und die Zitronensäure hinzufügen. Verrühren. Die kleinste Hitze einstellen, den Sirup fest mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten kochen. Den Sirup nicht anrühren. Nach 45 Minuten den Deckel öffnen, den Sirup vom Herd nehmen und 15–20 Minuten stehen lassen. Das Natron hinzufügen und verrühren, es schäumt stark. Beim Abkühlen wird der Sirup klar und ist gebrauchsfertig.