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Reisteig aus Reismehl

Reisteig aus Reismehl

Bereiten Sie einen ungewöhnlichen und interessanten Teig aus Reismehl zu! Reismehl ist sehr gesund und nahrhaft, es ist eine Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Gerichte aus Reismehl können auch Menschen essen, die kein Gluten vertragen. Reismehl ist außerdem Bestandteil von Babynahrung.

Nika

Autor des Rezepts

Reisteig aus Reismehl Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 5 g

Fett 4 % 2 g

Kohlenhydrate 88 % 49 g

239 kcal

GI: 0 / 1 / 99

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Wie macht man Reisteig? Alle Zutaten bereitstellen. In diesem Rezept habe ich weißes Reismehl aus gewöhnlichem Reis verwendet, ein Hühnerei der Kategorie C1 und raffiniertes Pflanzenöl. Nach Belieben kann das weiße Mehl durch braunes Reismehl aus Naturreis ersetzt werden.
Schritt 2

Zuerst das Reismehl durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Luft angereichert, was den Teig zarter und weicher macht; außerdem lassen sich so unerwünschte Verunreinigungen entfernen, die sich im Reismehl befinden können. Dann Zucker und Salz zum gesiebten Mehl geben und alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen leicht vermischen.
Schritt 3

In eine kleine Schale das Hühnerei schlagen, zimmerwarmes Wasser dazugießen und mit dem Schneebesen verquirlen. Die Eimasse soll gleichmäßig werden. Wie knetet man Reisteig?
Schritt 4

In die Mitte des gesiebten Mehls mit Salz und Zucker eine Mulde drücken und das verquirlte Eiwasser hineingießen. Die Hände mit Pflanzenöl einfetten und die Zutaten mit den Händen vermischen. Zuerst zerbröselt der Teig stark und es bilden sich einzelne Klümpchen, aber man muss weiterkneten und die Hände dabei mit Öl einfetten. Wenn der Teig einigermaßen zusammenhält, auf die Arbeitsfläche legen und weitere 15 Minuten kneten. Der Teig soll nicht mehr zerbröseln.
Schritt 5

Aus dem Teig eine Kugel formen und mehrmals in Frischhaltefolie einwickeln. Den verpackten Teig mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6

In dieser Zeit wird der Teig elastischer und bekommt eine sehr interessante Struktur, die Sie auf dem Foto im Anschnitt sehen. Das Reismehl selbst verleiht dem Teig seine Mürbe und bildet dieses Muster.

Mit dem Teig lässt es sich recht schwer arbeiten. Ich habe daraus japanische Gyoza-Teigtaschen gemacht. Eine große Teigplatte lässt sich nicht ausrollen, der Teig reißt und bricht. Deshalb muss der Teig zuerst zu einer Rolle geformt und diese dann in kleine Stücke geteilt werden. Ein Stück auf Frischhaltefolie legen, mit einer weiteren Frischhaltefolie abdecken und über der Folie das Stück aus Reisteig mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Die obere Folie abnehmen, die Füllung in die Mitte des Kreises legen und die Ränder mithilfe der unteren Folie zusammenführen. Wenn man die Ränder der Teigtaschen nur mit den Händen zusammendrückt, reißt der Teig.
Die Ränder schön zu verzieren, zum Beispiel mit einem Zopfmuster, wird Ihnen nicht gelingen. Die ganze „Schönheit“ reißt und bricht.
Übrigens: Alle Teigstücke und geformten Teigtaschen unbedingt mit Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Damit der Teig weniger bröselig ist und sich leichter verarbeiten lässt, rate ich, Reismehl zusammen mit Weizenmehl im Verhältnis 1:1 zu verwenden.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten ein Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Für die Zubereitung besser geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.