Empanadas

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Butter für den Mürbeteig vorher 15–20 Minuten ins Gefrierfach legen. Die kalte Butter auf einer groben Reibe reiben und mit dem gesiebten Mehl zu Krümeln vermengen, dabei alles gut mit den Händen verreiben. Man kann die Butter auch einfach mit dem Messer hacken, aber mir gefällt das Reiben besser.

2. Schritt 2

   

   In eine separate Schüssel kaltes Wasser und 9%igen Essig gießen, Salz hinzufügen und das Ei hineinschlagen, alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verquirlen. Anstelle von normalem Tafelessig kann man Apfelessig oder frisch gepressten Zitronensaft verwenden.

3. Schritt 3

   

   In die Butter-Mehl-Masse eine Mulde drücken und die flüssige Mischung hineingießen.

4. Schritt 4

   

   Mit einem Löffel beginnen, den Teig zu kneten, und sobald die Masse dicker wird und sich zu einem Kloß verbindet, auf den Tisch geben. Den Teig kneten, zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Es geht auch länger, zum Beispiel 1 Stunde – das tut dem Mürbeteig nur gut.

5. Schritt 5

   

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Das Ei 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die benötigte Menge Mais in eine kleine Schüssel abmessen.

6. Schritt 6

   

   In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig braten.

7. Schritt 7

   

   Das rohe Hackfleisch zur Zwiebel in die Pfanne geben, Salz und Gewürze hinzufügen und alles zusammen unter Rühren 3–4 Minuten braten. In diesem Schritt das Hackfleisch abschmecken.

8. Schritt 8

   

   Das fertige Hackfleisch in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermengen: Mais, Frühlingszwiebeln und Eiern.

9. Schritt 9

   

   Den Teig zu einer beliebig geformten, 3–4 mm dicken Platte ausrollen, Mehl zum Bestäuben ist nicht nötig. Kreise mit 11–12 cm Durchmesser ausstechen. Ich habe dafür einen Servierring in passender Größe verwendet. Den übrigen Teig zusammenfassen, erneut ausrollen und Kreise ausstechen. Bei mir wurden es 15 Kreise.

10. Schritt 10

    

    Jeweils einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben.

11. Schritt 11

    

    Mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder zusammendrücken, sodass eine Teigtasche entsteht, die einer großen Warenik ähnelt. Die Ränder mit einer Gabel andrücken – für besseren Halt und ein Muster.

12. Schritt 12

    

    Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und alles für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. In dieser Zeit die übrigen Teigtaschen formen.

13. Schritt 13

    

    Nach Ablauf der Zeit das Blech aus dem Kühlschrank nehmen und die Teigtaschen mit verquirltem Ei bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Die Teigtaschen für 15–20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben, bis sie goldbraun sind, und die nächste Portion für diese Zeit ins Gefrierfach stellen. Wenn diese Teigtaschen fertig sind, die übrigen backen.